خیارشور یکی از محبوب‌ترین دورچین‌ها به حساب می‌آید. قرار گرفتن این ترشی خوشمزه در کنار هر غذایی باعث خوش‌طعم شدن آن غذا می‌شود. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه خیارشور با سرکه قرمز را در اختیار شما قرار دهیم. شاید توجه کرده باشید برخی از خیارشورها طعم و مزه ای متفاوت و دلچسب تری دارند. اگر دوست دارید خیارشور شما هم متفاوت، خوشمزه و لذیذ باشد، تا آخر این مطلب همراه ما باشید. استفاده از سرکه قرمز در درست کردن این خوراکی خوشمزه از قدیم مرسوم بوده است. سرکه قرمز نه تنها باعث تغییراتی در طعم خیارشور شده، بلکه باعث ایجاد خاصیت های شگفت انگیزی در ترشی شما می‌شود.
مواد مورد نیاز برای تهیه خیارشور با سرکه قرمز
خیارشور با سرکه قرمز طعمی به لذت دوران کودکی در خانه مادربزرگ را برایتان تداعی می‌کند. درست کردن یک خیارشور خوش‌طعم، خوشمزه و ترد کار ساده‌ای است تنها کافی است نکاتی را مدنظر قرار دهید. توجه کنید، در درست کردن این ترشی پرطرفدار و محبوب دقت کردن به جزئیات بسیار مهم است. افراد زیادی در همان ابتدا سوال می‌کنند، آیا استفاده از سرکه قرمز در تولید خیارشور شدنی است؟ آیا این کار باعث خراب شدن یا ترش شدن خیارشور نمی‌شود؟ در جواب باید بگوییم بله، این کارشدنی است و استفاده از ان در تهیه خیارشور بسیار مفیدتر است. در کتاب های سنتی هم به این نکته اشاره می شود که برای ساخت این خوراکی خوشمزه، به این مواد نیاز دارید.
مواد اولیه:
- خیار ریز مخصوص خیار شور
- سرکه قرمز
- ترخون
- شوید
- مرزه
- جعفری
- فلفل تند
- سیر
- نمک
روش تهیه خیارشور با سرکه قرمز
همانطور که اشاره شد، توجه به جزئیات و حوصله به خرج دادن دو عامل اصلی برای درست کردن یک خیارشور خوشمزه است. اگر یک بار خیارشور با سرکه قرمز را امتحان کنید، حتما عاشقش می‌شوید. در مرحله اول، خیارهای مخصوص خیارشور را که باید تازه، قلمی و کوچک و همچنین دور از کپک زدگی باشند. با دقت بشویید چرا که به جا ماندن هرگونه گل و لای باعث خراب شدن خیارشور شما می‌شود. بعد از شستشو، آنها را در یک آبکش بگذارید تا خشک شوند.
حالا به سراغ سبزی‌های خیارشور که عبارتند از ترخون، شوید، مرزه، جعفری، بروید. سبزی‌ها در خیارشور حکم طعم دهنده ویژه را دارند. این سبزی‌ها به صورت مستقیم روی طعم خیارشور تاثیر می‌گذارند. در این مرحله دو نکته بسیار مهم است. اولین نکته، استفاده نکردن از سبزی گندیده، خراب یا قدیمی است و باید از سبزی‌های تازه، ترد، باکیفیت و به دور از خرابی استفاده شود. سپس آنها را به خوبی بشویید به طوری که نباید هیچ گونه گل و لای در سبزی ها باقی بماند.
در مرحله بعدی، پس از خشک شدن خیارها و سبزی ها، مقداری آب را روی حرارت قرار دهید. آب باید به اندازه ظرف خیارشور باشد. سپس مقداری سرکه قرمز و نمک درون آب بریزد. این ترفند باعث می‌شود که مزه‌ی خوب سرکه و نمک به خورد خیارها برود. خوش‌طعم خیارشور با سرکه قرمز، به همین نکات وابسته است. آب و سرکه را بگذارید تا بجوشد. اما بیکار نشینید. یک ظرف مناسب، ترجیحا شیشه ای برای خیارهای خود انتخاب کنید. چرا که ظرف های پلاستیکی فاقد استانداردهای بهداشتی بوده و توصیه نمی‌شوند. خیارها را به ترتیب درون ظرف قرار دهید. در کنار خیارها، سیر و سبزی‌ها را هم اضافه کنید.
نکته: بسیاری از افراد برای ترد شدن و خوش خوراک شدن خیارشور، در این مرحله نخود و تخم گشنیز هم اضافه می‌کنند. استفاده از این محصولات اختیاری است و به سلیقه شما مربوط می‌شود.
سپس در آخر، آب، سرکه و نمک به جوش آمده را درون ظرف بریزید تا خوب پر شود. فضاهای خالی را با آب و سبزی پر کنید. سپس در شیشه را محکم ببندید. ظرف خود را در محیطی با دمای خنک نگهداری کنید. بر خلاف تصور بسیاری از افراد، نگهداشتن خیارشور در محیط گرم نه تنها باعث خوب شدن آن نمی‌شود بلکه باعث خراب شدن رنگ خیارها می‌شود. نگهداری ظرف در محیط خنک و معتدل، به ترد شدن و خوش رنگ شدن خیارشورها کمک می‌کند. حالا فقط باید صبر کنید تا ترشی شما آماده میل کردن شود.
فواید و آثار خیارشور با سرکه قرمز
اگر خاطرتان باشد، در ابتدای مطلب اشاره کردیم که خیارشور با سرکه قرمز نه تنها طعمی متفاوت و بهتر دارد بلکه خواص شگفت انگیزی هم به خود می‌گیرد. سرکه قرمز یکی از بهترین تقویت کننده های سیستم ایمنی بدن به شمار می‌آید. این سرکه باعث بالا رفتن میزان مقاومت بدن در برابر انواع ویروس ها و باکتری ها می‌شود. علاوه بر این، مصرف خیارشوری که با سرکه قرمز درست شده باشد، به همراه غذا، باعث هضم و جذب بهتر مواد مغذی می‌شود. سرکه قرمز باعث تولید برخی از باکتری های مفید می‌شود که این باکتری ها به تقویت دستگاه گوارش کمک کرده و زخم معده را از بین می‌برند.
طبق تحقیقات انجام شده، خیارشور با سرکه قرمز می‌تواند در درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بسیار موثر باشد. زیرا در این خوراکی مقادیر بسیار خوبی از ویتامین سی و آنتی اکسیدان ها یافت شده است. به صورت کلی خواصی که برای این محصول پر طرفدار در نظر گرفته شده است بسیار زیاد و موثر است. در ادامه به برخی از خواص خیارشور درست شده با سرکه قرمز به صورت اجمالی اشاره می‌کنیم:
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- تقویت دستگاه گوارش
- درمان سرماخوردگی و آنفولانزا
- پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری مانند سرطان معده
- درمان یبوست
- کنترل کننده قند خون
- سم زدایی از کبد
- مفید برای کاهش وزن و رژیم‌های لاغری
- منبعی از ویتامین‌های ضروری برای بدن
- قابل مصرف برای مادران شیرده و بانوان باردار
وای خیارشور سرکه ای یه چیز دیگه است ما معمولا علاوه بر خیارشور که با آب نمک درست میشه خیارشور سرکه ای هم درست می کنیم چون اعضای خانواده خیلی دوست دارند و بیشتر برای دورچین های غذامون استفاده می کنیم ، فقط باید بگم که باز به خیارشور مادربزرگم نمی رسه :)))