برای ایرانیان نام غذای سبزی پلو با عید و نوروز عجین شده است. سپزی پلو خوشمزه و خوشرنگ و لعاب غذایی است که ایرانیان در روز یا شب عید تهیه کرده و به همراه ماهی یا مرغ میل میکنند. شاید علت انتخاب این غذا برای نوروز رنگ سبز غذا و نیز سبزی های تازه ای است که برای پخت آن مورد استفاده قرار میگیرد. زیرا رنگ سبز نماد بهار و طراوت و تازگی است. البته در سایر روزهای سال نیز سبزی پلو از غذاهای محبوب ایرانی ها می باشد.
سبزی پلو معمولا در کنار ماهی سرو میشود اما برخی نیز مایلند با مرغ آن را بخورند. این غذا با مرغ خورده شود یا ماهی تفاوتی ندارد، مهم آن است که طعم این پلوی خوشمزه آنقدر دلچسب است که هیچکس نمی تواند آن را دوست نداشته باشد.
کدبانو ها برای روش پخت سبزی پلو ریزه کاری های خاص خود را دارند اما الگوی پخت این غذا معمولا یکسان است. اگر مایلید با دو روش پخت سبزی پلو آشنا شوید با ادامه ی این مطلب همراه شوید. این روشهای پخت می تواند برای نو عروسانی که قصد دارند برای اولین بار سبزی پلو با ماهی شب عید را طبخ کنند مناسب باشد.
پیش از توضیح این دو روش ببینیم برای پخت یک سبزی پلوی خوشمزه احتیاج به چه مواد اولیه ای داریم. بهتر است موادی که برای پخت این غذا استفاده می کنید تر و تازه باشند تا نتیجه ی خوشمزه تری داشته باشید. اما اگر به سبزی تازه دسترسی نداشتید می توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید. (البته اولویت با سبزی تازه است.)
مواد اولیه برای پنج نفر :
- برنج : ۴ پیمانه
- سبزی پلویی شامل جعفری، گشنیز، شوید و شنبلیله : ۲۵۰ گرم ( دقت داشته باشید که درصد شنبلیله باید خیلی کمتر از سبزیهای دیگر باشد زیرا منجر به تلخ شدن غذا میشود.)
- سیر تازه : ۲ حبه
- زعفران : مقداری
- نمک : به میزان لازم
اولین روش پخت سبزی پلو
این روش برای کسانی مناسب است که ترجیح می دهند سبزی داخل برنج خیلی پیدا نباشد و تا حدی رنگ ببازد و رنگ سبز خود را بیشتر به خورد برنج بدهد.
برای شروع پخت ابتدا بگذارید برنج را به مدت یک ساعت خیس بخورد تا موقع آبکشی قد کشیده و شفته نشود. در یک قابلمه ی نسبتا بزرگ به مقدار کافی آب بریزید و زمان دهید که جوش بیاید. داخل آن دو قاشق غذا خوری نمک بریزید و برنج را به آن اضافه کنید. حدودا یکی دو دقیقه پیش از آنکه می خواهید برنج را آبکش کنید سبزی و سیر له شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید برنج و سبزی چند جوش با هم بخورند. زمان پخت سبزی نباید خیلی طولانی باشد زیرا در این صورت کاملا رنگ آن کدر شده و بعد از پخت زیبایی چندانی ندارد در حد یکی دو دقیقه کفایت می کند.
بعد از این مرحله برنج را آبکش کنید و در یک قابلمه با ابعاد مناسب بریزید و روی حرارت بگذارید تا دم بکشد. بعد از بیست دقیقه (یعنی بعد از دم کشیدن) مقداری روغن و زعفران روی آن بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا مزه ی آنها به خورد برنج برود.
سبزی پلوی شما آماده است. این سبزی پلوی خوشمزه را در کنار ماهی یا مرغ سرو کنید و با عزیزانتان نوش جان کنید.
در صورت امکان اگر از روغن کرمانشاهی برای روی برنج استفاده کنید بهتر است. زیرا در اینصورت یک طعم استثنایی خواهید داشت. همچنین ته دیگ برنج نیز کاملا سلیقه ای است. می توانید ته دیگ سیب زمینی، نان و یا خود برنج را بگذارید.
روش دوم پخت سبزی پلو
حالا می رسیم به روش دوم پخت سبزی پلو. این روش پخت برای کسانی توصیه میشود که دوست دارند سبزی با همان رنگ تیره و تند خود در برنج باقی بماند و به بیان دیگر در برنج زنده تر باشد.
برای این پخت نیز برنج را یک ساعت خیس کنید. آب برنج را بار بگذارید تا جوش بیاید و داخل آن نمک بریزید. در ادامه برنج را داخل آب جوش ریخته و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا نرم شود (به اندازه ای که برای برنج آبکش لازم است و نه بیشتر) یکی دو دقیقه پیش از آبکشی سیر تازه ی له شده را داخل آب برنج بریزید تا مزه ی آن به خورد برنج برود. سپس برنج را داخل آبکش بریزید و صاف کنید.
داخل یک قابلمه ی مناسب کمی روغن ریخته و ته دیگ دلخواه خود را بگذارید. سپس شروع به ریختن برنج و سبزی ها به صورت لایه لایه کنید. یعنی مقداری برنج ریخته و سپس روی آن سبزی بریزید و این کار را ادامه دهید تا برنج و سبزی تمام شود. در نهایت برنج را روی گاز بگذارید تا دم بکشد.
قابل توجه کسانی که در آشپزی مبتدی هستند، بد نیست بدانید که هنگام دم کردن برنج ابتدا حرارت گاز را زیاد کنید تا برنج بخار کند سپس شعله را پایین بکشید و اجازه دهید تا برنج به آرامی دم بکشد.
بعد از آنکه برنج دم کشید مقداری زعفران آب کرده (یا حتی زعفران خشک) و روغن کرمانشاهی را روی برنج بریزید و از خوردن یک سبزی پلو بینظیر لذت ببرید. در صورتی که به روغن کرمانشاهی دسترسی ندارید می توانید از روغن کنجد و یا روغن مایع نیز استفاده کنید.
مقایسه ی روش اول و دوم
سبزی پلو را با هر کدام از روش های فوق طبخ کنید قطعا نتیجه ی کار یک سبزی پلو خوشمزه و بی نظیر خواهد شد. کافی است نکات پخت را کاملا رعایت کنید و از مواد تازه استفاده کنید و البته چاشنی عشق و اشتیاق را در هنگام پخت غذا فراموش نکنید.
اگر بخواهیم مقایسه ای بین دو روش ذکر شده انجام دهیم باید بگوییم که به نظر روش اول پخت بهتر بوده و سبزی پلویی که به این شیوه طبخ می شود خوش طعم تر می باشد. زیرا در روش اول مزه و رنگ سبزیجات و سیر بیشتر به خورد برنج می رود و عطر بیشتری دارد.
البته در کل تفاوت چندانی بین این دو روش وجود ندارد و تنها تفاوت آنها در لحظه ی ریختن سبزی است و این موضوع کاملا سلیقه ای است و به آشپز بستگی دارد.
نکته ی آخر اینکه اگر در روش اول می خواهید سبزی پلو را با سبزی خشک تهیه کنید پیش از آنکه سبزی ها را داخل آب برنج بریزید کمی نم بدهید تا سنگین شوند و روی آب باقی نمانند. در روش دوم نیز کافی است سبزی های خشک را لا به لای برنج بپاشید. اگر در مورد میزان پخت برنج نسبت به نفرات سوال دارید می توانید مقاله یک کیلو برنج برای چند نفر است را مطالعه نمایید.
خیلی عالی بود، دستتون درد نکنه
به به چه عکسی داشت دستور غذاتون
عید نشده آدم هوس می کنه