در لیست غذاهای اصیل و سنتی ایرانی، نام کوفته های مختلفی دیده میشود، اما هیچکدام به خوبی و خوشمزگی کوفته تبریزی نیست. این کوفتهی لذیذ و معروف همانطور که پیداست سوغاتی از شهر تبریز است. این غذا آنقدر شگفت انگیز بوده است که به تمام شهرهای ایران صادر شده است. درست کردن کوفته تبریزی نشان از مهارت بالای یک شخص در آشپزی دارد، به همین علت در ایام قدیم یک بانو برای نشان دادن مهارت و هنر خودش به خانواده شوهر، برای آنها کوفتهی تبریزی درست میکرده است. هر چقدر این کوفته لذیذتر و خوش خوراک تر میبود، صدای تعریف ها و تمجیدها نیز بلند تر میشد.
مواد لازم برای پخت کوفته تبریزی
در این غذای اصیل، به هر میزان که از مواد اولیه با کیفیت تر و بهتری استفاده کنید، نتیجه کار شما بهتر خواهد شد و در آخر یک کوفته تبریزی خوشمزه و لذیذ در اختیار خواهید داشت. البته به این نکته توجه کنید، دستورهای پخت این غذا بر اثر سلیقه افراد و عوامل مختلفی مانند ذائقه های منطقه ای، بسیار گوناگون است. ما در این بخش سعی کردیم پایه ای ترین روش پخت این غذا را در اختیار شما قرار دهیم. قبل از هر چیز برویم سراغ تهیه مواد اولیه.
مواد اولیه:
- برنج ۱ لیوان
- لپه ۱ لیوان
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- رب گوجه به میزان لازم
- سبزی معطر به میزان لازم
- روغن
- نمک
- فلفل
- زردچوبه
دستور پخت کوفته تبریزی اصیل
پس از آنکه مواد اولیه لازم را تهیه کردید و محیطی مناسب را برای پخت یک غذای فوق العاده آماده کردید، سراغ اولین مرحله از دستور پخت کوفته تبریزی اصل میرویم. ابتدا کار خود را روی لپه آغاز میکنیم. قبل از هر چیز، اگر میخواهید خاصیت نفاخ بودن لپه را بگیرید بهتر است آن را از شب قبل درون کاسه ای پر از آب بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید تا به خوبی خیس بخورد. قابلمه ای را آماده کنید، لپه را درون آن بریزد و روی آن را با آب پر کنید، حالا قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید، قرار است لپه را نیم پز کنیم. سپس آن را با آب سرد شستشو دهید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی سراغ برنج میرویم. قابلمه ای را که به اندازه کار شما میآید انتخاب کنید. به مقدار لازم آب بریزید و کمی نمک هم اضافه کنید. حال قابلمهی پر شده با آب و نمک را روی حرارت بالا بگذارید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. در همین حال برنج را به خوبی بشویید و سپس درون آب در حال جوشیدن بریزید. برنج را هم مانند لپه نیم پز میکنیم. حالا وقت آن رسیده که برنج و لپه با یکدیگر آشنا شوند، پس آنها را به وسیله یک گوشتکوب به اندازه ای که نیم کوب شوند، بکوبید و با هم مخلوط کنید.
در این مرحله از پخت کوفته تبریزی، تفاوت های مختلفی در دستور پخت ها وجود دارد. برای استفاده از تخم مرغ، لازم است ابتدا آن را آب پز کنید. طریقهی آب پز کردن تخم مرغ را که میدانید؟! بعد از آنکه تخم مرغ شما آماده شد، آن را پوست بکنید و کنار بگذارید.
طعم و عیار یک کوفتهی خوب به سس آن است. درست کردن سس کوفته بسیار ساده است اما بیشتر اختلافات و ریزه کاری ها در همین قسمت است. درون یک قابلمه کوچک و یا تابه، مقداری آب بریزید، در حد ۳ الی ۵ لیوان، سپس روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. در همین حین، پیازها را درون یک تابه خرد کنید سپس روغن و زردچوبه را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. در آخر مقداری رب گوجه هم اضافه کنید و عمل تفت دادن را ادامه دهید، نمک و فلفل طعم دهنده های همه غذاها هستند، پس به مقدار لازم نمک و فلفل هم به این مهمانی اضافه کنید. حالا مواد تفت داده شده را درون آب جوش بریزید، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا سس شما آماده شود.
به مرحله اصلی میرسیم در این مرحله قصد داریم کوفته تبریزی را آماده کنیم. ابتدا یک پیاز را به خوبی رنده میکنیم. از آنجا که پیاز رنده شده آب دارد، آب آن را به خوبی میگیریم. حالا نوبت به اصلی ترین کار یعنی ورز دادن است. پیاز، گوشت، نمک، فلفل زردچوبه را با یکدیگر مخلوط میکنیم. این عمل را به خوبی ادامه میدهیم تا مواد با یکدیگر یکی شوند. سپس نوبت به اضافه کردن بقیه هم میرسد. لپه و برنج نیم کوب شده را که فراموش نکرده اید، آنها را هم به این جمع اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. ۱۵ دقیقه ورز دادن لازم دارید تا مواد به خوبی مخلوط شده و یک کوفته تبریزی اصیل و جانانه آماده شود. برای آنکه مواد از هم پاشیده نشود، تخم مرغ را بهم اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید.
حالا از این مواد به دست آمده باید کوفته های خود را جدا کنید. به مقدار متوسط یا دست خود به صورت گلوله گلوله، از مواد جدا کرده و روی حرارت ملایمی درون قابلمهای پر آب بگذارید. نکته مهم در این قسمت این است که، اگر میخواهید کوفته شما طعمی فوق العاده داشته باشد میتوانید درون آنها را با آلو و زرشک و گردو پر کنید. وقتی که گلولههای شما تمام شد، حرارت را روی متوسط قرار دهید، در قابلمه را نیم باز بگذارید. بعد از گذشت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه، کوفته ها را جا به جا کنید و آن را بچرخانید، در این کار احتیاط کنید تا کوفته تبریزی شما وا نرود و ترک نخورد. بعد از گذشت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت، حرارت را خاموش کرده و کوفته های خود را جدا کنید. سس را اضافه کنید و از خوردن این غذای اصیل ایرانی، لذت ببرید.
نکته ها:
مقدار مواد اولیه گفته شده در این دستور پخت برای ۳ الی ۵ نفر مناسب است. شما میتوانید مواد اولیه را نسبت به تعداد نفرات خود تغییر دهید. راز اصلی وا نرفتن کوفته تبریزی در دو نکته است. نکته اول خوب ورز دادن است و نکته دوم کامل نبستن در قابلمه است.با رعایت این دو نکته، بهترین فرم کوفته در اختیار شما خواهد بود.
کوفته یه غذای عالیه مخصوصا اگر کوفته تبریزی باشه 🙂