برنج زعفرانی در بین ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد. این نوع برنج تقریبا در هر مهمانی دیده شده و یکی از موارد تزیین برنج و تجملات آن به شمار می رود. البته در این بین نباید خواص بی نظیر زعفران را نیز نادیده گرفت. در واقع برنج زعفرانی علاوه بر آنکه باعث جلوه بخشی بیشتر میز غذا می شود از نظر ارزش غذایی نیز بسیار غنی است و دارای خواص متعددی می باشد.
زعفران باعث آرامش اعصاب شده و اشتهاآور است. همچنین به کاهش کلسترول خون، پیشگیری از بیماری های قلبی، رفع نفخ، از بین بردن افسردگی، تقویت بینایی و… کمک می کند. بنابراین به نظر می رسد استفاده از زعفران برای تهیه برنج زعفرانی تنها جنبه تزییناتی نداشته و ایرانیان از ابتدا به خواص منحصر به فرد زعفران برای سلامتی انسان واقف بوده اند.
برنج زعفرانی را می توان به دو صورت کلی یا تزیینی تهیه نمود. در نوع اول کل برنجی که بناست آماده شود زعفرانی پخت می شود و در نوع دوم تنها مقداری از برنج را زعفرانی کرده و به عنوان تزیین استفاده می کنند. ما هر دو نوع را برای شما بیان خواهیم نمود. متاسفانه امروزه رنگ های مصنوعی بسیاری تحت عنوان رنگ زعفران وارد بازار شده اند. اما اگر شما طعم واقعی برنج زعفرانی را می خواهید و تنها رنگ آن برایتان مهم نیست حتما باید از زعفران استفاده کنید.
طرز تهیه برنج زعفرانی کامل
برنج را با آب ولرم به خوبی شسته و سپس خیس کنید. بسته به میزان برنجی که دارید که مقداری زعفران نیز آماده کنید. برای آماده سازی زعفران ابتدا آن را با هاون کوچک کوبیده و خوب پودر کنید. سپس در یک ظرف مناسب پودر زعفران را بریزید و چند قالب یخ روی آن قرار دهید.
برخی روی زعفران آب ریخته و مانند چایی با حرارت غیر مستقیم بخار آب و روی کتری دم می کنند. این روش نیز برای آماده سازی زعفران وجود دارد اما بر اساس مشاهدات و تجربیات به دست آمده اگر از یخ برای زعفران استفاده کنید رنگ بیشتری پس داده و خواص آن بهتر حفظ می گردد. در نهایت با هر روشی که راحت هستید زعفران در آب کرده و کنار بگذارید تا به خوبی رنگ پس بدهد.
بعد از آنکه برنج به اندازه کافی خیس خورد آماده پخت آن شوید. اگر قصد دارید برنج زعفرانی را به شکل کته درست کنید به میزان لازم آب و روغن و نمک داخل قابلمه ریخته و بعد از آنکه جوش آمد برنج را نیز به آن بیفزایید. اجازه بدهید آب برنج تا حدی کشیده شده و مقداری از آن باقی بماند. در این مرحله زعفران آب کرده را نیز داخل قابلمه بریزید. رنگ زعفران به خورد دانه های برنج رفته و شما شاهد تغییر رنگ آنها خواهید بود.
بعد از آنکه آب برنج کامل کشیده شد درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و برنج را دم کنید. ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج بخار کند سپس شعله را پایین بکشید. بعد از طی زمانی حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت برنج زعفرانی کلی و کته ای شما حاضر است و می توانید از خوردن آن نهایت لذت را ببرید.
اگر می خواهید برنج زعفرانی کلی را به روش آبکش تهیه کنید باز هم راه ساده ای پیش رو دارید. ابتدا آب کافی داخل قابلمه ریخته به آن نمک بزنید و بگذارید جوش بیاید. سپس برنج ها را داخل قابلمه بریزید و در زمان مناسب آبکشی کنید. سپس برنج را به شیوه همیشگی خود داخل قابمله حاوی روغن بریزید. در صورت تمایل برای آن ته دیگ هم بگذارید. بعد از آنکه تمام برنج را داخل قابلمه ریختید زعفران آب کرده را روی برنج پخش کنید.
دقت داشته باشید که زعفران را به صورت یکنواخت روی برنج بریزید تا تمام دانه های آن رنگی شوند. حتی می توانید هر بار مقداری از برنج را داخل قابلمه ریخته و سپس روی آن زعفران بپاشید و این کار را آنقدر ادامه دهید تا برنج تمام شود. در نهایت روی قابلمه را با دم کنی پوشانده و اجازه دهید برنج دم بکشد. پیش از آنکه برنج زعفرانی را داخل دیس سرو کنید حتما آن را هم بزنید تا یکدست شود.
نکته ای که هنگام پخت برنج زعفرانی به روش آبکش حتما باید مدنظر داشته باشید این است که باید زعفران را بعد از آبکش کردن برنج اضافه کنید، وگرنه تمامی زعفران شما با آب برنج رفته و از دست می رود. همچنین بد نیست بدانید که برنج زعفرانی بیشتر برای غذاهایی همچون کباب، مرغ یا ماهیچه مناسب است. البته این بدان معنا نیست که نمی توان برنج زعفرانی را با غذاهای دیگر سرو نمود. همه چیز بستگی به سلیقه شما دارد.
تهیه برنج زعفرانی برای تزیین
تهیه برنج زعفرانی کامل نیازمند زعفران بسیاری است، از طرفی ممکن است برخی دوست نداشته باشند برنج کلا زعفرانی باشد. دیگر اینکه ممکن است برنج یکرنگ و کلا زرد باب سلیقه بعضی از کدبانوها نباشد. از این رو در اکثر موارد از برنج زعفرانی برای تزیین روی برنج استفاده شده و به کل آن اضافه نمی گردد. تهیه این مدل نیز بسیار راحت و بی دردسر است و اصلا نیاز به زمان زیادی ندارد.
کافی است به میزان دلخواه زعفران را آب کنید. (چه با استفاده از یخ و چه دم کردن) سپس برنج را نیز به شیوه کته یا آبکش آماده کنید. بعد از آنکه برنج دم کشید و پیش از آنکه خواستید آن را برای میز غذا سرو کنید مقداری از برنج سفید را برداشته و در یک ماهیتابه بریزید. هر چقدر که مایلید بردارید، اندازه آن کاملا بستگی به نیاز شما و تزیینی که می خواهید روی برنج انجام دهید، دارد.
برنجی را که برداشتید روی حرارت ملایم قرار دهید و زعفرانی را که از قبل آب کرده اید به آن بیفزایید و به خوبی هم بزنید و آنقدری زمان بدهید که در اثر حرارت کمی آب زعفران تبخیر شود. البته حرارت دهی را خیلی طولانی نکنید تا برنجتان خشک نشود. تنها چند دقیقه کافی است و بعد از آن برنج زعفرانی شما آماده است و می توانید دیس خود را به هر شکلی که دوست دارید با آن تزیین کنید. اگر دوست داشتید می توانید کمی گلاب نیز داخل برنج زعفرانی بریزید.
من که عاشق زعفرونم. ولی حیف نمیصرفه همه برنج رو زعفرون بزنی.
خداییش اینو دیگه همه میدونن! lol
البته که همه هم نمیدونن دوست خوب 🙂