طرز تهیه آلبالو پلو

از دیر باز تاکنون غذاهای سنتی ایرانی با تاریخچه و فرهنگ ایرانیان پیوند خورده است که نشان اصالت و فرهنگ خانواده های ایرانی و تغذیه با اصالت ایرانی است . یکی از این غذا های خوش خوراک با اصالت ایرانی که بسیار میان مردم محبوب و خوشمزه است، غذای آلبالو پلو است این غذا در هر ناحیه از کشورمان و در هر آب و هوا به گونه ای طبخ می شود. در اینجا چند طرز تهیه آلبالو پلو این پلوی خوشمزه و خوش طعم را قرار داده ایم.

طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده (گوشت قلقلی):

آلبالو پلو با گوشت چرخ کرده شیرازی مجلسی غذای محلی شهر شیراز و از دیرباز مورد پسند مردم بوده است.

مواد لازم :

برنج: ۴ لیوان

آلبالو: ۵۰۰ گرم

شکر: ۲۵۰ گرم

پیاز : ۱ عدد

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

۴ لیوان برنج را نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید، سپس روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. بعد آبکشی نمایید. سپس ۵۰۰ گرم آلبالوی شسته را هسته گیری کنید. آلبالو ها را همراه ۲۵۰ گرم شکر در قابلمه و روی حرارت کم بگذارید . وقتی آلبالو ها نرم شدند از روی حرارت بردارید و آبکشی کنید. آب اضافی را بگذارید روی حرارت تا غلظتش زیاد شود.

۱ عدد پیاز رنده ای، گوشت چرخ شده و نمک و فلفل را مخلوط کنید و این مخلوط را به شکل توپک های کوچک در آورید و در روغن داغ سرخ کنید . ته قابلمه روغنی ته دیگ نان لواش بگذارید سپس برنج و آلبالو هارا لایه لایه اضافه کنید . دم کنی را روی قبلمه بگذارید تا آلبالو پلو به آرامی دم بکشد و خوب بپزد . وقتی برنجتان دم کشید می توانید آلبالو پلو را با کوفته های قلقلی و آلبالو و برنج زعفرانی دیزاین کنید.

طرز تهیه برنج زعفرانی به این صورت است که برنج سفید  (به هر میزان که لازم است) با زعفران و کره دم کرده مخلوط کرده و می توانید روی آلبالو پلو بگذارید دم بکشد

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ بدون گوشت قرمز:

در قسمت قبل روش پخت آلبالو پلو با گوشت را آموزش دادیم. در این قسمت طرز تهیه آلبالو پلو بدون گوشت را نیز آموزش داده ایم.

مواد لازم:

۴ لیوان برنج

۵۰۰ گرم آلبالو

۲۵۰ گرم شکر

۱ عدد مرغ

۱ عدد پیاز

زعفران و روغن به مقدار کافی

طرز تهیه:

بعد از نیم ساعت خیساندن ۴ لیوان برنج در محلول آب و نمک آن را روی حرارت قرار دهید، وقتی جوشید آبکشی کنید. آلبالو های خیس شده را هسته گیری کرده وحرارت دهید .آلبالو هارا با شکر بریزید ۱۰ دقیقه بجوشد. تا قبل از تیره شدن آلبالو ها آن هارا از روی حرارت بردارید، و سپس  اجازه دهید شربت روی حرارت به غلظت کافی برسد.

مرغ ها را جداگانه با پیاز و ادویه جات مورد نظرتان بگذارید بپزد. سپس مثل مرحله قبل ته دیگ را بار گذاشته و برنج و آلبالو و مخلفات را لایه لایه به آن اضافه کنید. در حرارت زیاد اجازه دهید برنج بخار کند و بعد در قابلمه و دم کنی همراه آن را بگذارید و اجازه دهید در شعله کم برنج تان دم بکشد.

وقتی نیمی از زمان پخت برنج گذشت می توانید به آرامی ۱ لیوان آب آلبالو را به ترکیب اضافه کنید تا برنجتان با آب آلبالو خیس شود و به آرامی با طعم آلبالو دم بکشد. در پایان برای تزئین آلبالو پلو از مرغ برنج زعفرانی و آلبالو استفاده کنید.

طرز تهیه آلبالو پلو رزا منتظمی:

آلبالو پلو به روش رزا منتظمی یک آلبالو پلو به سبکی آسان و خوشمزه است.

مواد لازم:

۱ کیلو برنج

۲ کیلو آلبالو

۱،۵ کیلو شکر سفید

۱.۵ کیلو گوشت بره یا مرغ

روغن به میزان دلخواه (پرچرب یا کم چرب)

زعفران پودر شده: یک قاشق مربا خوری

۵۰ گرم خلال پسته و بادام

طرز تهیه:

برنج را در آب و نمک خیس می کنیم، و هسته آلبالو ها را گرفته، شکر و آلبالو ها را باهم مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا کمی شربتمان غلیظ شود و بجوش بیاید و اجازه می دهیم ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند تا غلظت شربت تنظیم شود و به حد نصاب برسد.

نکته : منظور از غلظت خیلی سفت شدن شربت نیست یعنی به اندازه ای که هنگام شربت پختن برسد. چون قرار است فقط کمی آلبالو ها حالت پختگی بگیرد و شربت نیز کمی غلیظ شود نه اینکه به قوام بیاید.

مربای آلبالو را از روی حرارت برمیداریم و فرصتی می دهیم تا سرد شود. از شب قبل مرغ یا گوشت بره را خورد می کنیم و می گذاریم با ادویه و آب و نمک خوب پخته شود. باید طوری بپزد و شعله را خاموش کنیم که به اندازه ی نصف لیوان آب داشته باشیم ،

گوشت بره یا مرغ را تکه تکه (ریش ریش) می کنیم و از آن طرف آلبالو ها را از شیره ی آن جدا سازی کرده و برنج آلبالو پلو را آبکشی می کنیم. ۳ الی ۴ قاشق روغن را با مقدار کمی آب جوش در دیگ (قابلمه بزرگ) می ریزیم. مقداری از برنج را در قابلمه ریخته سپس کمی آلبالو و گوشت خرد شده را به پلوی نیمه پخته اضافه می کنیم، سپس بقیه مواد لایه لایه به ترتیب میریزیم ابتدا برنج سپس آلبالو وگوشت، خلال بادام و پسته را در یک طرف قابلمه ریخته و آب مرغ یا گوشت از صافی رد شده را با شربت آلبالو و و روغن داغ مخلوط کرده و روی برنج میریزیم سپس برنج را روی حرارت یا در فر قرار داده اما باید دقت کنیم که ته دیگ پلوی ما نسوزد و اگر در فر می گذاریم، در مدت یک ساعت و ربع تا یک ساعت و نیم در حرارت ۳۰۰ درجه می پزد ولی اگر روی حرارت قرار دهیم با شعله ملایم دم بکشد و مراقب باشیم زیرا ته دیگ آلبالو پلو حساس و زود پخت است.

برای تزئین می توانیم مقداری برنج را با زعفران دم کرده رنگی کنیم و مقداری برنج را با شربت آلبالو قرمز کنیم و همچنین خلال بادام و پسته و مقداری از گوشت خورد شده را روی برنج به صورت ردیفی بریزیم و گوشه دیس آلبالو پلو را با ته دیگ تزئین کنیم.

پلوی ما آماده است این هم ۳ روش پخت طرز تهیه آلبالو پلو به روش سنتی و ساده.