رشته پلو یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ما ایرانی هاست. حتما می پرسید از کجا اینقدر مطمئن می گویید؟ به خاطر اینکه در بسیاری از مناطق شب های عید نوروز به جای سبزی پلو با ماهی رشته پلو درست کرده و می خورند. زیرا معتقدند با خوردن این غذا رشته امور در دستشان قرار گرفته و گره از مشکلات زندگی باز می شود. رشته پلو شاید مواد اولیه چندانی نداشته باشد اما در عین حال بسیار خوش طعم و خوش عطر است.
در گذشته کدبانوهای هنرمند ایرانی رشته پلویی را خودشان درست می کردند و این موضوع نشان از خلاقیت آنها داشت. بی شک پلوی تهیه شده با این رشته های خانگی خیلی خوشمزه تر می شد. البته نگران نباشید زیرا امروزه لازم نیست در تولید رشته نیز خودکفا باشید! زیرا نوع کارخانه ای آن به وفور در بازار یافت می شود. تنها کافیست طرز تهیه رشته پلو بی نظیر را یاد بگیرید و آن را پخته و از خوردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای رشته پلو
- برنج درجه یک ۳ پیمانه
- رشته پلویی ۱۰۰ گرم
- سیب زمینی برای ته دیگ ۱ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- روغن حیوانی یا کره به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
همانطور که می بینید رشته پلو غذایی است که مواد اولیه چندانی ندارد و همین موضوع آن را در جایگاه ویژه ای قرار می دهد. زیرا مواد اولیه محدود، به ما این پیغام را می دهد که غذایی ساده پیش رو داریم. البته طرز تهیه این غذا آسان بوده و متد خاصی ندارد اما با این وصف نیازمند دقت بالاست. زیرا کوچکترین بی توجهی یا اشتباه می تواند منجر به اتفاقاتی ناخوشایند و شفته شدن پلوی شما شود.
لازم به ذکر است که این مقدار مواد اولیه برای ۳ یا ۴ نفر کفایت می کند. در واقع بستگی به اشتهای افرادی دارد که قرار است رشته پلو را میل کنند. همچنین تزیینات و موادی که به همراه این غذا سرو می شود متنوع است. در ادامه این موارد را نیز توضیح خواهیم داد.
طرز تهیه رشته پلو
ابتدا برنج را پاک کرده و با آب ولرم خوب بشویید. برای شستن برنج از آب خیلی داغ استفاده نکنید. زیرا باعث خرد شدن برنج هنگام پخت می شود. حدود یکی دو ساعت برنج را با آب ولرم و مقداری نمک خیس کنید. برای این کار نیز از آب داغ استفاده نکنید. خیساندن برنج موجب می شود پخت آن بهتر انجام شده و دانه دانه شود. بنابراین مخصوصا به خانم های جوان و آشپزهای تازه کار توصیه می شود این نکته را فراموش نکنند.
برای شروع به کار و پختن رشته پلو خوشمزه ابتدا مقداری آب روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. دو قاشق غذا خوری نمک نیز به آن اضافه کنید. برنجی را که خیسانده بودید داخل آبکش بریزید تا آب آن کامل کشیده شود. سپس آن را به آب در حال جوش بیفزایید. پخت برنج را زیر نظر داشته باشید و مرتب آن را امتحان کنید. زیرا زمان ریختن رشته خیلی مهم است.
هنگامی که حس کردید برنج باید یک یا دو دقیقه دیگر آبکش شود رشته ها را نیز درون قابلمه بریزید. نهایتا بعد از دو دقیقه مواد قابلمه را داخل آبکش ریخته و به اصطلاح برنج را صاف کنید. مراقب باشید که رشته ها نباید خیلی در آب بپزند. زیرا خیلی زود حالت خمیری گرفته و برنج را نیز خراب می کنند. در واقع برنجتان حالت خمیری و شفته به خود می گیرد.
در ادامه، قابلمه را بشویید تا کف هایی که از برنج به آن چسبیده پاک شود. سپس مقداری روغن توی قابلمه ریخته و سیب زمینی ها را کف آن بچینید. اگر دوست داشته باشید می توانید ابتدا کمی کنجد در قابلمه ریخته و بعد سیب زمینی ها را بچینید. در نهایت برنج و رشته را نیز داخل قابلمه بریزید. بهتر است برنج را به شکل کله قندی در بیاورید و با دسته کفگیر چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
زعفران آب کرده را روی برنج اضافه کرده و با دم کنی روی آن را بپوشانید. ابتدا شعله گاز را کمی زیاد کنید (البته نه خیلی که برنج سریع بسوزد). هنگامی که برنج بخار گرفت حرارت را پایین بکشید و حدود بیست دقیقه زمان بدهید تا دم بکشد. در پایان مقداری روغن محلی یا کره را روی حرارت ملایم آب کنید و روی رشته پلو پخش کنید. اگر از روغن کرمانشاهی استفاده کنید که بی نظیر است. زیرا عطر و طعمی فوق العاده به آن می بخشد.
رشته پلو آماده است. می توانید آن را سر میز بیاورید و میل کنید. قطعا تمامی اعضای خانواده طعم این غذای ساده اما خوشمزه را دوست خواهند داشت. البته نا گفته نماند که معمولا رشته پلو به تنهایی سرو نمی شود و در کنار آن مواد دیگری نیز وجود دارد.
مواد غذایی که با رشته پلو سرو می شود
معمولا رشته پلو با یک ماده غذایی شیرین سرو می شود. به همین جهت می توانید در کنار آن کمی کشمش پلویی سرخ کنید. همچنین خرما نیز انتخاب خوبی است. برخی افراد به جای کشمش خرما را داخل روغن تفت داده و کنار این غذا سرو می کنند.
گوشت چرخ کرده نیز گزینه دیگری پیش روی شماست. می توانید گوشت چرخی را با پیاز، نمک، فلفل و مقداری رب تفت داده و در کنار رشته پلو قرار دهید. برخی افراد گوشت ها را به صورت قلقلی آماده کرده و هنگام دم کشیدن روی برنج می ریزند. اما در نظر داشته باشید در رشته پلو اصلی گوشت داخل آن ریخته نمی شود و در صورت مایل کنار آن سرو می شود.
در نهایت اینکه می توانید رشته پلو را با پیاز داغ سرو کنید. البته پیاز داغ به تنهایی گزینه خوبی نیست و بهتر است در کنار دیگر اقلام همچون کشمش یا گوشت باشد. اما در هر صورت این غذای خوشمزه را چه به تنهایی میل کنید یا به همراه گوشت و کشمش و… فرقی نمی کند. مهم آن است که دست شما برای انتخاب باز بوده و می توانید به چندین شکل مختلف سرو کنید. البته این را نیز اضافه کنیم که برخی افراد این غذا را در کنار زرشک و مرغ نیز سرو می کنند.
