یکی از آشپزان بزرگ فرانسوی در کتاب خاطرات خود می‌نویسد: هر گاه دلم برای کشوری تنگ می‌شد، غذای مخصوص آنجا را درست می‌کردم. خوردن خوراکی های محلی باعث می‌شود تجربه های جدیدی را به دست آوریم و طعم های مختلفی را تست کنیم. یارما پلو نیز یکی از این غذاهاست که حتما باید آن را تست کنید. بسیاری این پلو خوشمزه را متعلق به مناطق آذربایجان و اردبیل می‌دانند، عده ای هم آن را در دسته‌ی غذاهای کشور ترکیه می‌شناسند. به هر حال این غذا از هر جایی که باشد، آنقدر خوشمزه است که مهم نیست در کجا هستید، طرز تهیه آن را یاد بگیرید و از خوردن آن لذت ببرید. در این مطلب قصد داریم یکی از دستور پخت های معروف یارما پلو یا همان دمی یارما را با شما به اشتراک بگذاریم.
مواد مورد نیاز برای تهیه یارما پلو
یکی از ویژگی های غذاهای محلی، تنوع در دستور پخت آنهاست. هر شهر و قومی با توجه به علاقه و سلیقه ای که دارد، غذاهای محلی را طبخ می‌کند. به همین علت ممکن است در دستور پخت یارما پلو و مواد اولیه آن تفاوت هایی را پیدا کنید. اما پایه‌ی اصلی دستور پخت ها شباهت زیادی با هم دارند، در ادامه ما یکی از معروف ترین و بهترین دستور پخت های این غذای لذیذ را برای شما آماده کرده ایم. همراه ما باشید.
مواد اولیه:
- بلغور گندم؛ ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده گوسفندی؛ ۱۵۰ گرم
- پیاز؛ ۲ عدد در اندازه ی متوسط
- رب گوجه فرنگی به اندازه لازم
- هویج؛ ۲ یا ۳ عدد متوسط
- سیب زمینی؛ ۲ عدد متوسط
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- روغن به اندازه مورد نیاز
دستور پخت یارما پلو
یارما یک کلمه ترکی است که معنای آن همان بلغور است. پس بلغور در این غذا نقشی اساسی دارد. به همین جهت دقت کنید بلغورهایی که تهیه می‌کنید، کیفیت لازم را داشته باشد. در مرحله اول از تهیه یارما پلو، ابتدا سراغ مواد اولیه بروید و آنها را برای شروع یک تجربه خوشمزه و هیجان انگیز آماده کنید. ابتدا، محیط را برای شروع آشپزی آماده کنید، نکات بهداشتی را رعایت کنید. سپس هویج ها را به خوبی بشویید، پوسته‌ی آن را با چاقو تمیز کنید و به صورت نگینی برش دهید. اندازه های هویج نباید زیاد بزرگ و زیاد کوچک باشد. در همین حین، سیب زمینی ها را هم به خوبی بشویید، سپس پوست بکنید و دقیقا مثل هویج، به صورت نگینی خرد کنید. مراقب چشمانتان باشید که قرار است حسابی اشک از آنها جاری شود. پیازها را بشویید، یکی از آنها را به حالت خلال های کوچک برش دهید و دیگری را رنده ریز کنید. حال باید به سراغ پخت و پز برویم.
در مرحله بعدی از پخت یارما پلو، تابه ای را با اندازه‌ی مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید، پس از گرم شدن سطح تابه، مقداری روغن به آن اضافه کنید به شکلی که تمام سطح تابه پوشیده شود. حال لازم است اولین مهمان های تابه را اضافه کنید. پیازهایی که به صورت خلالی برش داده اید را به آرامی درون تابه بریزد و شروع به تفت دادن کنید. در همین حین، گوشت گوسفندی چرخ شده خود را درون کاسه‌ای بگذارید. گوشت نمی‌تواند به همین شکل مستقیم وارد مرحله پخت و پز شود، ابتدا باید آن را آماده و طعم دار کنید. به همین علت، پیازهای رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری نمک را به گوشت منتقل کرده و با هم مخلوط کنید. برای اینکه مواد به خوبی به خورد گوشت بروند می‌توانید آستین بالا بزنید و با دست آنها را مخلوط کنید.
به تابه نگاه کنید، پیازها وقتی آماده می‌شوند، رنگ عوض می‌کنند. اگر رنگ طلایی را در پیازها مشاهده کردید، یعنی نوبت به اضافه کردن گوشت رسیده است. گوشت و موادی که با آن مخلوط شده است را به تابه اضافه کنید. و مقداری تفت بدهید تا همه مواد با یکدیگر آشنا شوند. اگر توجه کرده باشید، یک جای کار می‌لنگد، انگار غذا آن رنگ و بویی که باید داشته باشد را ندارد. در این لحظه، رب گوجه فرنگی وارد می‌شوند. اضافه کردن دو قاشق رب گوجه فرنگی مرغوب، می‌تواند تحولی بزرگ ایجاد کند. انگار جان و رنگ تازه ای به غذا بخشیده اید. در این مرحله می‌توانید مقداری زردچوبه هم اضافه کنید تا همه چیز تکمیل شود. به خوبی هم بزنید تا مواد یک دست شوند.
پس از تفت دادن مواد و به وجود آمدن یک ترکیب زیبا، آخرین عناصر جادویی را به آن اضافه کنید. سیب زمینی و هویج هایی که در ابتدا آماده کردید، حالا باید به ترکیب اضافه شوند. پس از آنکه به آرامی سیب زمینی و هویج ها را به ترکیب اضافه کردید، بعد از چند دقیقه، حرارت را کم کنید. حالا بگذارید مواد به آرامی به خورد یکدیگر بروند و برای مراحل بعدی آماده شوند.
هنوز قصه‌ی پخت یارما پلو تمام نشده است. پایه‌ی اصلی غذا را که فراموش نکرده اید. بعد از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه از پخت مواد روی حرارت کم، نوبت به اضافه شدن بلغور به این مهمانی می‌رسد. بلغور گندم را به تابه اضافه کنید و به اندازه‌ی مواد، آب ترجیحا ولرم نیز بریزید تا به خوبی پخته شوند. اگر حس می‌کنید به نمک بیشتری احتیاج دارید، نمک اضافه کنید. بعد از گذشت مدت زمان کافی و پختن مواد، به وسیله یک آبکش، مخلوط درون تابه را تخلیه کنید و به یک قابلمه مناسب منتقل کنید تا غذای شما به خوبی دم بکشد. حالا دیگر یارما پلو آماده میل کردن است. ترشی و سبزیجات را همراه این غذا بخورید و از طعم جذاب آن لذت ببرید.
نکات:
یارما پلو از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و غذایی مناسب برای کودکان در حال رشد می‌باشد. این دستور پخت به صورت میانگین برای ۳ الی ۵ نفر در نظر گرفته شده است، شما می‌توانید مناسب با تعداد نفرات خود مواد اولیه را کم یا زیاد کنید. مدت زمان پخت و آماده سازی این غذای لذیذ، یک ساعت الی یک ساعت و ربع است. از این پلوی خوشمزه در وعده های ناهار و شام استفاده کنید.
از اسم این غذا معلومه که یه غذای ترکی هست و به نظر من غذاهای ترکی یکی از انواع غذاهای بین المللیه که باید حتما امتحانش کرد. حتما امتحانش می کنم و مطمئن هستم که مثل همیشه خوشمزه هست