اگر می‌خواهید قدمت و تاریخ یک سرزمین را بدانید، تنها کافی است به غذاهای سنتی آن نگاه کنید. کشور ما معدن بزرگی از خوراکی های سنتی و تاریخی است که هر کدام مزه‌ایی از بهشت را می‌دهند. یکی از شهرهای تاریخی ایران که در جنوب ایران واقع است، خوراکی های خوشمزه ای دارد، که دل از دل هر آدمی می‌برد. بوشهر، سرزمین رنگ های خداوند، غذاهای خوشمزه و مردمان خونگرم است. تپنا یا تپنده یکی از غذاهای محلی این شهر است. طعم لذیذ و خواص فوق العاده آن باعث شده است که در همه شهرهای ایران، مردم از خوردن این غذا استقبال کنند. اگر به دنبال طرز تهیه تپنا هستید و می‌خواهید این غذای لذیذ را در لیست برنامه های غذایی خود قرار دهید، همراه ما باشید.
مواد مورد نیاز برای تهیه تپنا
تپنا غذایی است که اگر طبق اصول و با دقت و حوصله درست شود، عطر و مزه‌ی آن، همه را شیفته‌ی خود می‌کند. مواد اولیه و دستور پخت این غذا بسیار ساده و آسان است، تنها به کمی حوصله و چاشنی عشق نیاز دارید.
مواد اولیه:
- مرغ ۱ عدد
- گوشت گوسفندی ( ترجیحا گوشت کنار ران) ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی
- پوره گوجه فرنگی
- سیب زمینی
- پیاز
- هویج
- نخود فرنگی
- ساقه کرفس
- گردو خرد شده
- آلو بخارا
- فلفل سیاه
- نمک
- زردچوبه
- روغن
- زعفران دم کرده
- زیره
- ادویه زعتر
- کشمش
طرز تهیه تپنا؛ دستور پخت اصلی
یک نکته مهم در دستور پخت تپنا وجود دارد. اگر می‌خواهید عطر و طعم این غذا، هوش از سرتان ببرد و یک غذای شگفت انگیز را حاضر کنید، توجه به جزئیات، ادویه ها و مکمل های غذایی بسیار مهم است. در واقع این ریزه کاری ها و ادویه ها هستند، که غذای شما را متفاوت می‌کنند. پس به آنها دقت کنید.
در مرحله اول پخت این غذا، مثل همیشه سراغ پیاز ها می‌رویم. ۲ عدد پیاز با اندازه‌های متوسط رو به بزرگ را به خوبی خرد کنید. سپس تابه ای را روی حرارت قرار دهید، مقداری روغن اضافه کنید و پس از گرم شدن روغن، پیازها را درون آن تفت دهید، تا به رنگ طلایی برسند. پس از آماده شدن پیاز، باید بعضی از مکمل ها را نیز تفت دهید تا از حالت خامی خارج شوند. پس، زردچوبه، نمک، ادویه زعتر و زیره را به تابه منتقل کنید و تفت دادن را ادامه دهید. پس از چند دقیقه که مواد از خامی خارج شدند، این مهمانی را ادامه دهید. گردوها را به خوبی خرد کنید، سپس همراه آلو بخارا و کشمش به تابه اضافه کنید. بازهم تفت دهید. توجه کنید، به دلیل زیاد بودن مواد باید دو نکته اساسی را رعایت کنید. نکته اول، از تابه با اندازه مناسب استفاده کنید تا همه مواد به خوبی تفت بخورند. نکته دوم، حرارت را بسیار پایین نگه دارید تا موادی که نقطه بخار کمتری دارند، به سرعت نسوزند. سوخته شدن مواد باعث تلخ شدن طعم آنها می‌شود.
در ادامه مراحل پخت تپنا، به تخصصی ترین مرحله می‌رسیم. اگر می‌خواهید غذای شما اصیل باشد، این قسمت را به دقت انجام دهید. دو عدد گوشت کناره ران گوسفند را به هم دیگر بدوزید، یک طرف آن را خالی بگذارید تا بتوان مواد را درون آن گذاشت. مواد درون تابه را پس از آماده شدن درون گوشت بریزید و سپس برای جلوگیری از ریخته شدن و پخش شدن مواد، همه‌ی قسمت های جامانده را بدوزید.
یک عدد مرغ کامل را که فراموش نکرده اید؟ مرغ را هم باید مثل گوشت، به صورت شکم پر آماده کنید. برای این کار، ابتدا داخل مرغ را کاملا خالی کرده و به خوبی بشویید، سپس باقی مانده مواد را درون آن بریزید و محل خروج را به خوبی بدوزید تا مواد پخش نشوند. اما این تمام داستان پخت تپنا نیست. یکی از مهمترین طعم دهنده های این غذای اصیل، سس گوشت آن است. برای تهیه سس گوشت نیز باید چند کار کوچک انجام دهید.
برای تهیه سس گوشت تپنا، ابتدا یک قابلمه با اندازه متوسط و یا بزرگ آماده کنید، روی حرارت بگذارید و روغن درون آن بریزید. سپس یک پیاز را به حالت خلالی در اندازه متوسط خرد کنید، درون تابه بریزید و به مدت دو دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، کمی تفت دهید تا حرارت به جان رب بنشیند، رب گوجه فرنگی طعم دهنده اصلی در این سس است. سپس نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید تا طعم بهتری به سس خود بدهید. سس گوشت بدون گوشت نمی‌شود. گوشت شکم پر خود را به همراه مرغ درون قابلمه بگذارید، پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا حرارت وظیفه خود را انجام دهد و آب گوجه فرنگی را جذب کند. در همین حین به اندازه یک لیوان، آب را بجوشانید. سپس آن را درون قابلمه بریزید. در همین حین، سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و به همراه ساقه کرفس، پیاز و هویج درون قابلمه بریزید تا به همراه آب در حال جوش، به خوبی بجوشد و به غذا طعم دهد. حال غذای تپنا را باید به حال خود رها کنید تا در مدت زمان حدود، ۲ ساعت، به خوبی پخته شود.
اما باز هم این تمام ماجرا نیست. قبل از آنکه غذا پخته شود، باید آخرین مهمان های قابلمه را اضافه کنید. نخود فرنگی محصولی است که طعمی فرازمینی به تپنا می‌بخشد اما اگر زود آن را اضافه کنید، له می‌شود. پس از اضافه کردن نخود فرنگی ها به قابلمه می‌توانید مقداری نمک را هم اضافه کنید. حالا یک ساعت دیگر از آن دو ساعت باقی مانده و شما باید با کم کردن حرارت، منتظر بمانید. در مرحله پایانی درست چند دقیقه قبل از آنکه غذای خود را جدا کنید، اگر می‌خواهید تیر آخر را شلیک کنید، مقداری زعفران دم کرده در دقایق پایانی روی تپنا بریزید. این کار باعث می‌شود عطر و بوی غذای شما همه خانه را دربرگیرد.
نکته:
مقدار این غذا برای ۴ الی ۶ نفر در نظر گرفته شده است که شما می‌توانید مقدار مواد اولیه را به تناسب تعداد نفرات خود تغییر دهید. تپنا یا تپنده، غذایی محلی در بوشهر است اما خوشمزه بودن آن باعث شده است در تمام کشور از آن استفاده شود. در این غذا کیفیت مواد اولیه خصوصا ادویه ها و رب گوجه فرنگی بسیار مهم است.
میشه بگید ادویه زعتر چی هست و از کجا میشه تهیش کرد؟