طرز تهیه گشنیز پلو

گشنیز پلو از جمله پلوهای بسیار اصیل و خوشمزه ایرانی است که عطر بی‌نظیری دارد. این پلو را می‌توانید برای وعده‌های خانوادگی یا پذیرایی از مهمان نیز تهیه نمایید. طرز پخت بسیار راحت گشنیز پلو باعث شده است که افراد در مدت زمان کوتاهی آن را بپزند. اما نکته قابل توجه این است که میزان مواد اولیه و تناسب آن‌ها با یکدیگر نقش بسیار موثری در طعم و عطر این پلو دارد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با مواد اولیه و بهترین روش تهیه گشنیز پلو به طور کامل آشنا کنیم.

مواد اولیه مورد نیاز جهت تهیه گشنیز پلو

گشنیز پلو از جمله پلوهای محبوب ایرانی محسوب می‌شود که در مناسبت‌های مختلف آن را تهیه می‌نمایند. این غذا با رسپی‌های مختلفی سرو می‌شود که معمولا افراد با توجه به ذائقه خود مناسب‌ترین آن‌ها را تهیه می‌کنند. اما بهترین و اصیل‌ترین روش تهیه این پلو با استفاده از گوشت چرخ کرده است. برای تهیه گشنیز پلو برای ۶ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده گوسفندی (۸۰۰ گرم)
• برنج (۴ پیمانه)
• پیاز متوسط (۲ عدد)
• گشنیز تازه (۴۰۰ گرم)
• زعفران دم کرده غلیظ (۴ قاشق غذاخوری)
• آرد نخودچی (۳ قاشق غذاخوری)
• نمک و فلفل سیاه (به مقدار لازم)
• پودر سیر و زردچوبه (به مقدار لازم)

مراحل تهیه گشنیز پلو

برای تهیه گشنیز پلو در ابتدا باید پیازها را با استفاده از دندانه ریز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید. سپس آن را به همراه گوشت چرخ کرده و آرد نخودچی داخل یک ظرف مناسب بریزید. سپس مقداری فلفل سیاه، پودر سیر، نمک و زردچوبه به آن اضافه نمایید. در ادامه مواد داخل ظرف را به مدت چند دقیقه و به طور کامل ورز دهید تا تمامی مواد یکدست شوند. پس از یکدست شدن، مواد را به صورت قلقلی در اندازه‌های تقریبا یکسان فرم دهید.

در مرحله بعدی تهیه گشنیز پلو باید گوشت‌های قلقلی شده را نیم ساعت داخل یخچال یا فریزر استراحت داده و سپس ده دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید. در طول مدتی که گوشت‌ها را داخل فریزر قرار داده‌اید، گشنیزها را کاملا شسته و خرد کنید. پس از آن تابه‌ای را روی حرارت ملایم بگذارید و گوشت‌ها را داخل آن سرخ نمایید. زمانی که گوشت‌ها کاملا سرخ شدند، زردچوبه، سبزی و زعفران را به آن اضافه نمایید و مجدد تفت دهید. پس از آن نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه نموده و از روی حرارت بردارید.

در ادامه باید یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب نمود و روی حرارت بالا قرار دهید. هنگامی که آب جوش آمد برنج را به قابلمه اضافه نمایید. حدود ده دقیقه زمان دهید تا برنج نرم و نیم‌پز شود و سپس آن را آبکش کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و روغن بریزید. سپس مواد گوشت و برنج را به طور لایه لایه داخل قابلمه بریزید. در نهایت نیز اجازه دهید پلو ۴۵ دقیقه روی حرارت بماند و به طور کامل دم بکشد.

نکات طلایی برای تهیه گشنیز پلو

نکات متعددی وجود دارند که توجه به آن‌ها موجب می‌شود تا گشنیز پلو خوش‌طعم و متناسب با ذائقه خود را تهیه نمایید. این نکات عبارتند از:

• به جای آرد نخودچی می‌توانید از پودر سوخاری در گشنیز پلو استفاده نمایید.
• برای اینکه گوشت به بهترین شکل بپزد و ظاهر زیبایی در گشنیز پلو داشته باشد، بهتر است قلقلی‌ها به اندازه یک گردو باشند.
• برای تهیه گشنیز پلو می‌توانید از مرغ به جای گوشت چرخ کرده استفاده نمایید. در این صورت باید از رب انار، رب گوجه‌فرنگی یا پوره گوجه‌فرنگی در پخت پلو استفاده کنید.
• افرادی که رژیم هستند و نمی‌خواهند از هیچ نوع گوشت سفید و قرمز استفاده نمایند، می‌توانند گشنیز پلو را بدون گوشت بپزند.
• در صورت تمایل می‌توانید از تخم گشنیز یا آبلیمو نیز در تهیه گشنیز پلو استفاده کنید.
• می‌توانید در تهیه گشنیز پلو میگو را نیز جایگزین گوشت قلقلی کنید. تنها باید توجه داشته باشید که میگوها نباید خیلی بپزند و سفت شوند.