خورشت بامیه یک غذای لذیذ و پرخاصیت است که طرفداران خاص خود را دارد. بامیه به دلیل ساختار لزجی که دارد شاید کمتر مورد توجه قرار گرفته و کمتر کسی آن را دوست داشته باشد. اما اگر از خاصیت این سبزی فوق العاده آگاهی داشته باشید بی شک حداقل هفته ای یک بار هم که شده این غذا را در برنامه خود قرار خواهید داد. بامیه برای ترمیم مفاصل بی نظیر است. یک درمان عالی برای مبتلایان به قند خون بوده و به پاکسازی کبد نیز کمک می کند.
طی تحقیقات بر روی بامیه مشخص شده این گیاه سبزرنگ برای تقویت مغز و جلوگیری از آلزایمر نیز می تواند مفید باشد. همچنین بامیه برای سلامت قلب، دستگاه گوارش و نیز جلوگیری از چاقی نقش بسزایی دارد. بنابراین به نظر می رسد که یادگیری طرز تهیه خورشت بامیه امری واجب و ضروری است. زیرا می توان گفت بهترین و خوشمزه ترین حالتی که می توان بامیه را پخت نمود به شکل خورشت می باشد.
مواد لازم برای پخت خورشت بامیه
برای پخت یک خورشت بامیه خوشمزه و خوش طعم باید از مواد تازه استفاده کنید. سعی کنید برای تهیه این خورشت بامیه هایی را انتخاب کنید که خشک نبوده و ساختار لطیفی داشته باشند. ریز یا درشت بودن بامیه ها کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. برخی از افراد بامیه های درشت، گوشتی ولعاب دار را ترجیح می دهند و برخی دیگر دوست دارند از بامیه های ریز و قلمی در خورشت بامیه استفاده کنند. در هر صورت انتخاب با شماست.
و اما می رسیم به مواد مورد نیاز برای پخت یک نوع خورشت که علاوه بر مزه خوب خواص فوق العاده درمانی نیز دارد:
- بامیه : ۴۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- گوجه: ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی: یک و نیم قاشق غذا خوری
- سیر: یک حبه
- پیاز: یک عدد متوسط
- غوره یا آبغوره: به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
- چوب دارچین: یک تکه
توجه داشته باشید که این مواد برای ۴ نفر کافی است. همچنین ما طرز تهیه این خورشت را به دو صورت در ادامه توضیح خواهیم داد. شما به دلخواه می توانید هر یک از این دستورات را برای پخت به کار ببرید.
طرز تهیه خورشت بامیه (روش اول)
ابتدا پیاز را را نگینی خرد کرده و سیر را نیز له کنید. یک قابلمه با سایز مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و داخل آن روغن بریزید. وقتی که روغن داغ شد سیر و پیاز را توی قابلمه بریزید و تفت دهید. اگر به پیاز درشت در غذا علاقه ای ندارید می توانید پیازها را رنده کنید. همچنین در صورتی که طعم سیر را نیز نمی پسندید می توانید آن را حذف کنید.
بعد از آنکه پیاز ها کمی سبک شدند گوشت را داخل قابلمه بریزید و با پیاز و سیر تفت دهید. سپس شعله را کمی پایین بکشید تا گوشت آب انداخته و با آب خودش کمی پخته شود. وقتی آب گوشت کشیده شد مقداری نمک، فلفل، ادویه، چوب دارچین و رب را به گوشت اضافه کنید. بعد دو یا سه پیمانه آب جوش داخل ظرف بریزید و اجازه بدهید تا گوشت با حرارت ملایم پخته شود.
در حینی که گوشت مشغول پختن است شما باید گوجه و بامیه را برای خورشت بامیه آماده کنید. برای این منظور گوجه ها را پوست بگیرید و به تکه های کوچک تقسیم کنید. سپس این گوجه ها را با کمی روغن و زعفران و غوره (یا بعد از تفت آبغوره بریزید) تفت داده و حدود یک ساعت مانده به پایان پخت، گوجه ها را به قابلمه محتوی گوشت بیفزایید. بعد از گوجه ها نوبت به بامیه می رسد. ابتدا بامیه را شسته و سپس سر و دم آن را جدا کنید.
حتما پس از شستن سر و دم بامیه را بگیرید. در غیر اینصورت آب وارد بافت آن شده و خیلی سریع لزج و نرم می شود. برای ریختن بامیه به داخل خورشت دو گزینه پیش روی شماست. یکی اینکه بامیه ها را تفت بدهید و دیگر اینکه به همان شکل خام داخل خورشت بامیه بریزید. برای حالت اول بامیه ها را داخل روغن داغ ریخته و اجازه بدهید کمی سرخ شود. بعد حدود یک ربع مانده که خورشت را سرو کنید بامیه های تفت خورده را به آن اضافه کرده و اجازه بدهید بپزد.
اگر بامیه ها را خام داخل خورشت می ریزید باید زمان بیشتری برای پختن آن اختصاص دهید. در این حالت حداقل نیم ساعت زمان لازم است تا بامیه ها پخته شوند. لازم به ذکر است که اگر خورشت به شکل اول پخته شود بیشتر باب طبع می باشد. زیرا کمتر ماده لزج از آن خارج می شود. البته باز هم به سلیقه افراد بر می گردد. زیرا برخی دوست دارند خورشت بامیه لعاب بیشتری داشته باشد. بعد از ریختن بامیه و پخت آن خورشت شما آماده است.
طرز تهیه خورشت بامیه (روش دوم)
در این روش همه چیز شبیه به خورشت بامیه قبل است. فقط تفاوت در ریختن گوجه است. به این صورت که گوجه ها را خرد نکنید. بلکه آن را حلقه حلقه کرده تفت داده و به همراه بامیه در آخرین مرحله به خورشت اضافه کنید. اگر دوست دارید گوجه ها در خورشت مشخص باشند باید از طرز پخت دوم استفاده کنید. در این روش چون گوجه ها را با غوره یا آبغوره تفت نمی دهید باید غوره ها را داخل خورشت بریزید. البته این کار را آنقدر زود انجام ندهید که تمام آنها له شوند.
نکاتی درباره پخت خورشت بامیه
- در پخت این خورشت می توانید از لپه نیز استفاده کنید. البته لپه جز مواد اصلی خورشت نیست اما به آن ظاهر زیبایی داده و طعم آن را نیز بهتر می کند. در صورت تمایل لپه را به صورت نیم پز در اواسط کار اضافه کنید. اگر لپه خام است از ۴۵ دقیقه بعد از پختن گوشت لپه را نیز اضافه کنید.
- برخی از خانم های خانه دار عادت دارند بامیه را بخارپز کرده و در فریزر نگهداری می کنند. اگر برای پخت خورشت بامیه از این نوع استفاده می کنید آن را مانند بامیه تفت داده یک ربع یا بیست دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.
- اگر دوست داشته باشید می توانید در این خورشت از لیمو امانی نیز استفاده کنید.
به به! بامیه کی میاد بخوریم