پلو مکزیکی یا پیلاف یک غذای تند و رنگارنگ خارجی است که اصالت آن به کشور مکزیک برمی گردد. این غذا را می توانید به تنهایی و یا با مرغ و میگو سرو کنید. اگر با این پلو از مهمان های خود پذیرایی کنید بدون شک از طعم آن لذت برده و برایشان جالب توجه خواهد بود.
داخل این غذا از انواع سبزیجات و ادویه ها مثل سیر، پیاز، نخودفرنگی، زیره و… استفاده می شود که خواص زیادی دارند. طبع زیره و سیر گرم بوده و باعث می شود طبع سرد برنج کم شود. معمولا این غذا را با برنج دانه بلند درست می کنند و خیلی به پلوهای ایرانی شباهت ندارد.
کسانی که به غذاهای مکزیکی و خیلی تند علاقه دارند، به علاوه به دنبال گیاهخواری نیز هستند، قطعا از درست کردن این غذا پشیمان نمی شوند. پلو مکزیکی را می توانید در وعده شام تهیه کنید چون غذای سنگینی نمی باشد.
مواد لازم برای تهیه پلو مکزیکی
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک زرد ۱ عدد
- فلفل سبز بزرگ تند ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- برنج دانه بلند ۱ و ۱/۲ پیمانه
- آب مرغ ۳ و ۱/۳ پیمانه
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر چیلی ۱/۲ قاشق چایخوری
- زیره ۱/۲ قاشق چایخوری
- نخود فرنگی ۱/۲ پیمانه
- گشنیز خرد شده ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه پلو مکزیکی
پس از اینکه مواد اولیه رو آماده کردید، کار پختن پلو مکزیکی را شروع کنید. ابتدا پیاز و فلفل سبز تند را خیلی ریز خرد کنید. سپس داخل یک قابلمه بزرگ روغن زیتون ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی روغن داغ شد پیاز ها و فلفل های خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید. تقریبا به مدت ۵ دقیقه مرتب آن ها را هم بزنید تا پیاز ها طلایی و سبک شوند. حرارت را کمی بیشتر کرده و رب گوجه فرنگی، سیر و برنج را که از قبل شسته اید، داخل قابلمه ریخته و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
مواد داخل قابلمه را مرتب هم بزنید تا کاملا تفت بخورند. سپس آب مرغ، پودر چیلی، پودر فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و حرارت را کمی زیاد کنید تا جوش بیاید. وقتی شروع به جوشیدن کرد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا نصف بیشتر آب برنج بخار شود. زمانی که هنوز مقداری از آب برنج باقی مانده نخود فرنگی و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. صبر کنید آب برنج کاملا خشک شود. در نهایت دم کنی گذاشته تا پلو مکزیکی دم بکشد.
این نکته را در نظر داشته باشید که برنج های متفاوتی در بازار وجود دارد و هر کدام از آن ها برای پخت به مقدار آب متفاوتی نیاز دارند. بنابراین مقدار آب مرغ را با توجه به پخت برنج کم یا زیاد کنید. همچنین این برنج را می توانید تا ۳ ماه داخل یک ظرف سربسته در فریزر نگهداری کنید. حتی می توانید برای اینکه فضای کمتری در فریزر اشغال کند آن را داخل کیسه فریزر بریزید. هنگام گرم کردن آن نیازی نیست صبر کنید تا یخ آن باز شود بلکه یک یا دو قاشق غذاخوری آب روی آن ریخته و داخل ماکروویو گرم کنید.
طرز تهیه پیلاف به شکل آبکش
توضیحاتی که در بالا دادیم دستور اصلی پلو مکزیکی است. اما بعضی وقت ها کدبانو های ایرانی این غذا را به شکل آبکش نیز درست می کنند. در این روش ابتدا پیاز و فلفل را خیلی ریز خرد کنید. سپس آن ها را داخل یک قابلمه ریخته و با روغن زیتون تفت دهید تا پیاز ها سبک شوند. در ادامه تمامی ادویه ها، نخود فرنگی و گشنیز خرد شده را نیز داخل پیاز و فلفل بریزید. وقتی مواد کاملا سرخ شدند، آن ها را کنار بگذارید.
داخل یک قابلمه تا دو سوم آب ریخته و روی حرارت قرار دهید. وقتی که جوش آمد نمک به آن اضافه کرده و برنجی را که از قبل خیس کرده اید داخل قابلمه اضافه کنید. وقتی برنج کمی نرم شد آن را آبکش کنید. البته مقدار نرمی برنج امری تجربی است. باید قلق برنج خود را بدانید تا پلو مکزیکی خیلی خشک یا شفته نشود.
داخل یک قابلمه تفلون مقداری روغن ریخته و ته آن را سیب زمینی یا نان لواش برای ته دیگ بگذارید. یک لایه از برنج آبکش شده ریخته و یک لایه از مواد میانی روی آن بریزید. وقتی همه مواد تمام شد مقداری آب و روغن روی آن داده و زمان بدهید تا پلو مکزیکی دم بکشد.
افزودنی های پلو مکزیکی
همانطور که گفته شد دستور اصلی پیلاف فاقد هر نوع گوشت است. تنها از آب مرغ برای پختش استفاده می شود. البته در مواردی که آب مرغ در دسترس نیست یا اینکه نمی خواهید هیچ گونه آثاری از گوشت در پیلاف باشد می توانید از آب معمولی نیز استفاده کنید. اما افرادی نیز هستند که تنوع به خرج داده و این پلو را در کنار گوشت سرو می کنند.
گاهی اوقات نیز پلو مکزیکی را با مرغ یا میگو درست می کنند. در این حالت مرغ یا میگو را با همان مواد میانی سرخ می کنند و لا به لای برنج می ریزند. یا اینکه مرغ را جداگانه آب پز کرده و در کنار برنج سرو می کنند. این روش بیشتر برای مجالس و مهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
