تفاوت پلو و چلو چیست؟ همه ما از شروع یادگیری آشپزی و موادی که در پخت انواع غذاها به کار برده می شود، به طور ضمنی می دانیم که مثلا در پخت پلو از چه موادی باید استفاده شود و در پخت چلو های مختلف چه متریالی، جزء مواد اصلی طبخ آن هستند. اما خیلی از ما به طور صریح و دقیق تفاوت پلو و چلو را نمی دانیم. اگر چه ممکن است تشخیص تمایز های این دو مورد، چندان اهمیتی نداشته باشد، اما برای کسانی که در کار طبخ غذا هستند، دانستن تفاوت پلو و چلو می تواند کمک کند تا پلوها و چلو های بهتری تهیه و آماده کنند. حتی اگر برایتان سوال است که این اسامی طبق چه معیار هایی به این غذاها داده شده است، می توانید با این مطلب همراه باشید.
پلو چیست؟
پلو عموما به برنجی اطلاق می شود که به شیوه پلویی طبخ می شود. اما شیوه ی پلویی چیست؟ یعنی وقتی مواد دیگری به برنج برای خوش طعم شدن، خوش عطر شدن و مزه دار شدن به آن اضافه می شود به آن برنج پلو گفته می شود. این مواد موقع دم گذاشتن برنج به آن اضافه می شوند، مثل عدس که برنج را به عدس پلو تبدیل می کند یا کشمش یا هویج و نخود فرنگی که آن را به استامبولی پلو تبدیل می کند.
این شیوه طبخ برنج در کشف تفاوت پلو و چلو، با کباب یا جوبه سرو نمی شود. اصولا پلو ها را در کنار مواد غذایی دیگر مثل ترشی یا ماست یا سبزی میل می کنند و برنج های ساده بدون هیچ ترکیب اضافه دیگر با کباب و جوجه و مواردی از این دست، سرو می شود.
چلو چیست؟
حال که با مفهوم پلو آشنا شدیم بهتر می توانیم به تعریف چلو بپردازیم. برنج چلویی برنجی ساده است که با برنج زعفرانی و زرشک میل می شود و برعکس پلو به آن هیچ ماده دیگری اضافه نمی کنند؛ مثل کشمش یا باقالی یا عدس و غیره. این برنج با کباب و جوجه و سایر غذاهایی از این دست میل می شود. طبخ برنج چلویی اصولا به شیوه کته یا دمی، و دوم آبکشی است که برای مجالس و مهمانی های بزرگ برنج چلویی را به شیوه آبکشی تهیه می کنند.
اما برای طبخ چلو ۴، ۵ یا ۶ نفره اصولا می توان برای خوش طعم شدن آن را به شیوه کته ای تهیه و آماده سرو کرد. تفاوت پلو و چلو در همین اضافه کردن یا عدم اضافه کردن ماده غذایی جدید به آن است. نکته ای که باید بدانید این است که عموما برنج پلویی را هم به شیوه کته ای درست می کنند.
چگونه پلو و چلو بپزیم؟
برای طبخ پلو و چلو در کل دو راه وجود دارد که از آنها نام بردیم. روش پلویی که نیاز به اضافه کردن یک ماده دیگر دارد هم به صورت کته ای و هم به صورت آبکشی انجام می شود. در روش کته ای بسته به ماده ای که می خواهید به برنج تان اضافه کنید باید ابتدا پخت حبوبات مثل عدس یا کشمش یا ماش و غیره را انجام دهید و سپس برنج را به آب در حال جوشی که عدس یا ماش در آن پخته شده است اضافه کنید. توجه داشته باشید که باید برنج را از قبل شسته باشید و به میزان یک بند انگشت آب روی برنج تان باقی مانده باشد.
برای طبخ چلو هم شیوه کار به همین صورت است منتها در این حالت طبخ چلو دیگر ماده غذایی دیگری داخل آب در حال جوش نیست و شما می توانید بعد به جوش آمدن آب، برنج شسته شده را به آن اضافه کرده، نمک بزنید تا آب سریعتر تبخیر شود و سپس بعد از اضافه کردن روغن آن را دم بگذارید.
برای تهیه برنج به روش چلو آبکشی باید بعد از ریختن آن در آب در حال جوش و اجازه حرارت دیدن آن کمی صبر کنید و بسته به نقطه جوش برنج آن را تست کنید. اگر اطراف برنج نرم و از داخل کمی سفت بود آن را آبکشی کنید. سپس با اضافه کردن روغن به کف قابلمه و ریختن برنج داخل آن و ایجاد سوراخ به کمک دسته قاشق داخل برنج جهت خروج حرارت از کف قابلمه به بالا آن را دم بگذارید.
در این حالت طبخ پلو اگر قصد دم گذاشتن پلو را داشته باشید فقط کافیست با اضافه کردن هر لایه برنج یک لایه کشمش یا عدس یا هویج و نخود فرنگی و غیره و سپس اضافه کردن یک لایه برنج و تکرار این روند، و دم گذاشتن برنج آن را به شیوه چلویی بپزید. در روش چلویی یک ته دیگ نسبتا پهن هم کف قابلمه از برنج تان ایجاد می شود. برخی افراد اقدام به گذاشتن نان یا سیب زمینی در کف قابلمه و قبل از ریختن برنج داخل آن می کنند.
