رب صنعتی طی سال های اخیر به خوبی توانسته جای رب خانگی را بگیرد. در گذشته بیشتر کدبانوها از رب های خانگی که خودشان تهیه کرده بودند استفاده می کردند. به مرور و همگام با روند مدرنیزه شدن زندگی و البته کمبود وقت مصرف رب های صنعتی جای خود را به نوع خانگی داد. اما طی سال های گذشته در اطراف رب های کارخانه ای حرف و حدیث های بسیاری موج می زند.
شایعاتی مانند مواد نگهدارنده مضر، افزودنی هایی همچون کدو سبز، غیر طبیعی بودن رنگ و… از جمله این حرف و حدیث ها هستند. همین اطلاعات غلط منجر گشته که بسیاری از خانم های خانه مجددا دست به کار شده و بساط رب گیری را برپا کنند. اما واقعیت چیز دیگری است و به شایعات بیشتر از مزایای این رب ها پرداخته شده است. بنابراین ما قصد داریم در این مقاله بیشتر در مورد این موضوع صحبت کرده و پرده از شایعات اطراف رب های صنعتی برداریم.
رب های صنعتی بهداشتی هستند
یکی از مزایای رب صنعتی بهداشتی بودن آن است. ممکن است این جمله به ذهن شما خطور کند که چنین چیزی امکام پذیر نیست. زیرا در رب های خانگی از گوجه های سالم استفاده شده و به خوبی شسته می شود. همچنین تمامی مراحل در ظروف تمیز انجام شده و دست غریبه ای در آن نیست. همه این موارد درست و قابل قبول. اما به شرط آنکه رب را خودتان در منزل تهیه کرده باشید و نه شخص دیگری.
از طرفی باز هم می گوییم حق با شماست و شاید بعضا رب گوجه خانگی نسبت به رب های صنعتی تمیز تر باشد. اما یک سوال؟ آیا رب های خانگی نیز پاستوریزه می شوند؟ آیا این رب ها نیز در ظروف پلمپ و بدون هوا بسته بندی می گردند؟ آیا ظروفی که رب ها در آن نگهداری می شود قلع اندود بوده و عاری از هر نوع باکتری است؟ بی شک پاسخ تمامی این سوالات منفی است.
در حالی که رب های صنعتی همگی فرآیند پاستوریزاسیون را پشت سر گذاشته و در شرایط خلا پر می شوند. به همین جهت هیچ گونه باکتری یا عامل بیماری زا در آنها مجال رشد نمی یابد. به همین جهت است که یک قوطی رب صنعتی نسبت به رب خانگی ماندگاری بیشتری داشته و دیرتر کپک می زند.
نکته قابل تأمل دیگر نظارت بر رب های کارخانه ای است. هنگامی که شخصی رب گوجه را در خانه پخته و به فروش می رساند تقریبا هیچ گونه نظارتی بر وی وجود ندارد. از این رو در مراحل پخت ممکن است هر ماده ای از جمله نگهدارنده بنزوات سدیم را به آن بیفزاید. این در حالی است که روند تولید رب صنعتی کاملا زیر نظر بهداشت بوده و کنترل می شود.
بر خلاف تصور عامه شرکت های تولید کننده رب گوجه نمی توانند از گوجه های سبز و کال استفاده کنند. بنابراین رب صنعتی از گوجه های رسیده و قرمز تهیه شده و از این نظر نیز کاملا بهداشتی هستند.
رب های صنعتی سالم تر هستند
یکی دیگر از مزایای رب صنعتی سالم تر بودن آنهاست. مطمئنیم خیلی از خوانندگان با شنیدن این جمله دچار خنده شده و بگویند این یک مورد دیگر امکام پذیر نیست. اما برای گفته خود یک دلایل محکمی داریم. اول اینکه رب های خانگی ماندگاری پایینی دارند، به همین جهت مقدار زیادی نمک به آنها افزوده می شود تا مدت بیشتری دوام بیاورند.
از آنطرف رب های صنعتی به دلیل فرآیند پاستوریزاسیون و پر شدن قوطی در شرایط خلا نیازی به افزودن بیش از حد نمک ندارند. به همین جهت از این حیث بر رب خانگی برتری دارند. زیرا مضرات نمک و تاثیر منفی آن بر سلامتی بر هیچ کس پوشیده نیست. این ماده عامل اصلی بیماری هایی همچون فشار خون است. پس از این جنبه این رب ها سالم تر هستند.
همچنین گوجه حاوی ماده ای به نام لیکوپین است. لیکوپین خاصیت آنتی اکسیدان داشته و برای بدن بسیار مفید است. نکته جالب اینجاست که اگر گوجه حرارت ببیند لیکوپین بیشتری آزاد شده و اثرات مثبت آن افزایش می یابد. پس قاعدتا رب گوجه باید لیکوپین بیشتری نسبت به خود گوجه داشته باشد. اما در مورد رب های خانگی این قضیه اندکی تفاوت دارد.
فرآیند تولید رب در خانه بسیار طولانی است و معمولا برای آنکه رب به غلظت دلخواه برسد بیش از حد حرارت داده می شود. همین امر سبب از بین رفتن بیشتر خواص گوجه و کاهش خاصیت آنتی اکسیدان آن می شود. حتی لیکوپین نیز از بین می رود. به همین علت است که بیشتر رب های خانگی رنگشان به قهوه ای می زند تا قرمز. زیرا لیکوپین عامل رنگ قرمز رب نیز هست.
اما در رب صنعتی پروسه تولید متفاوت است. ابتدا گوجه های سالم و قرمز انتخاب شده و پس از شست و شو تحت حرارت زیاد و به سرعت غلیظ می شوند. بنابراین رب های صنعتی نه تنها تمامی خواص گوجه را دارد، بلکه لیکوپین آن نیز بیشتر است و از این رو به جرات می توان گفت رب های کارخانه ای از رب های خانگی سالم تر است.
رب های صنعتی غلظت استاندارد دارند
رب های صنعتی از غلظت مناسبی برخوردار هستند و مواد نگهدارنده شیمیایی ندارند. البته در تولید هر نوع محصول تقلب هایی وجود دارد. در این بین ممکن است برخی از تولید کنندگان برای سود بیشتر رب گوجه را رقیق وارد بازار کرده و یا از مواد نگهدارنده شیمیایی استفاده کنند. اما اگر شما این محصول را از برندهای مطرح و سرشناس خریداری کرده و گول قیمت کمتر را نخورید، بی شک متوجه کیفیت خواهید شد.
نتیجه گیری
رب های صنعتی نسبت به نوع خانگی سالم تر و بهداشتی تر هستند و مصرف آنها مزایای بیشتری دارد. همچنین غلظت آنها نیز از استاندارد لازم برخوردار است. البته این مطلب درباره برندهای معتبر و مطمئن صادق است. وگرنه در هر بازاری امکام تقلب و فروش محصولات نامرغوب وجود دارد. حتی این امکام در رب های خانگی نیز هست. بنابراین اگر امکان تهیه رب های خانگی را ندارید و اگر به سلامت و بهداشت خانواده اهمیت می دهید بهتر است از رب صنعتی استفاده کنید.
