طرز تهیه خورشت مرجو

ایران یکی از کشورهای بسیار اصیل و با فرهنگ است که دارای قومیت‌های مختلف می‌باشد. هر کدام از این اقوام و شهرها، دارای غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه‌ای می‌باشند که می‌توانید به راحتی آن‌ها را در وعده‌های غذایی روزانه یا مهمانی‌ها سرو کنید. یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی، خورش مرجو است. تهیه خورشت مرجو روندی شبیه به خورشت قیمه دارد، با این تفاوت که برخی از مواد اولیه آن متفاوت است. این خورشت خوشمزه، با طعمی بی‌نظیر متعلق به شهر طالقان می‌باشد. به همین منظور در ادامه قصد داریم شما را با بهترین و اصیل‌ترین روش تهیه خورشت مرجو به طور کامل آشنا کنیم.

مواد اولیه برای تهیه خورشت مرجو

برای تهیه خورشت مرجو رعایت تناسب مواد اولیه از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. هرچه میزان مواد اولیه اصولی‌تر انتخاب شود، طعم بهتری را تجربه خواهید کرد. به طور مثال اگر می خواهید برای ۴ تا ۵ نفر خورشت تهیه نمایید، مواد اولیه باید حداقل به مقدار زیر در نظر گرفته شوند.

• گوشت گوسفند (۴۰۰ گرم)
• پیاز متوسط (۲ عدد)
• سیب‌زمینی بزرگ (۱ عدد)
• عدس (۱ پیمانه)
• آلو بخارا (۹ تا ۱۰ عدد)
• زعفران (به مقدار لازم)
• رب گوجه‌فرنگی (۱ قاشق غذاخوری پر)
• آب غوره (به مقدار لازم)
• نمک و فلفل سیاه (به میزان لازم)
• پودر دارچین و زردچوبه (به میزان کافی)

مراحل تهیه خورشت مرجو

برای تهیه خورشت مرجو در ابتدا باید پیازها را به صورت نگینی ریز، خرد کرده و آن‌ها را به همراه زردچوبه سرخ نمایید. زمانی که پیازها نرم و سبک شدند، گوشت‌های خرد شده را به آن اضافه کرده و در طول سرخ شدن گوشت، فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. زمانی که گوشت‌ها سرخ و تغییر رنگ دادند، رب را به آن اضافه نمایید. اگر می‌خواهید چوب دارچین در این غذا استفاده شود در این مرحله چوب دارچین را به همراه عدس به خورشت اضافه نمایید؛ اما اگر قرار است از پودر دارچین استفاده کنید، بهتر است در مرحله آخر آن را به خورشت اضافه نمایید.

در مرحله بعدی تهیه خورشت مرجو کمی عدس‌ها را نیز با سایر مواد تفت داده و در ادامه، چند پیمانه آب جوش را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا آب خورشت بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید عدس و گوشت کاملا پخته شود. زمانی که گوشت و عدس در حال پخت هستند، سیب‌زمینی را پوست کنده و آن را داخل مقدار کمی روغن سرخ کنید. پس از آن سیب‌زمینی‌های نیمه ‌سرخ‌ شده را به همراه مقداری آب غوره و آلو بخاراها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید، در انتها حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید خورشت کاملا جا بیفتد. زعفران دم کرده را نیز در نیم ساعت آخر پخت به خورشت مرجو اضافه کنید. این کار طعم و عطر بهتری به خورشت می دهد.

نکات کلیدی هنگام پخت خورش مرجو

• یکی از نکات قابل توجه در تهیه خورش مرجو خیس نمودن عدس‌ها پیش از پخت است. از آنجایی که حبوبات نفاخ می‌باشند، بهتر است چندین ساعت پیش از پخت، عدس‌ها را خیس کرده و به آن کمی نمک اضافه کنید. این کار موجب می‌شود تا نفخ عدس گرفته شده و سریع تر بپزد.
• آلوها را نیز بهتر است پیش از اضافه نمودن به خورشت خیس نمایید. زیرا این کار منجر به نرمی آلوها و طعم بهتر آن‌ها در خورشت می‌شود.
• در صورتی که می‌خواهید خورشت شما رنگ و ظاهر جذاب‌تری داشته باشد، همزمان با اضافه نمودن رب، می‌توانید یک گوجه رنده شده نیز به خورشت اضافه کنید.
• از آنجایی که دارچین می تواند رنگ خورشت را تیره نماید، بهتر است به میزان دارچینی که استفاده می‌کنید توجه نمایید. اگر قرار است از پودر دارچین استفاده کنید، بهتر است آن را در مرحله آخر درون خورشت بریزید. اما اگر از چوب دارچین استفاده می‌نمایید، پس از آنکه خورشت تقریبا پخته شد، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید. توجه داشته باشید که استفاده بیش از اندازه دارچین موجب می‌شود تا طعم آن بر مزه خورشت قالب شود.
• در صورتی که طعم آب غوره در خورشت را دوست ندارید، می‌توانید آب لیمو ترش را جایگزین آن نمایید.
• با توجه به ذائقه و سلیقه می‌توانید مقدار کمتر و یا بیشتری آلو بخارا به خورشت اضافه نمایید.
• در صورتی که عدس‌‎ها زودپز هستند، بهتر است آن‌ها را در اواسط پخت به خورشت اضافه کنید، تا عدس‌ها له نشوند.
• اگر گوشت گوسفند نمی‌خورید، می‌توانید گوشت گوساله را جایگزین آن نمایید.
• استفاده نمودن از زعفران کاملا اختیاری است و به دلخواه می‌توانید آن را از مواد اولیه خورشت حذف نمایید.