در این مطلب قصد داریم شما را با روش پخت یک غذای خوشمزه ی اردبیلی به نام سوتی پلو آشنا کنیم. شاید نام این غذا را تا به حال نشنیده باشید و کمی برایتان عجیب و بامزه به نظر بیاد اما این پلو یک غذای بی نظیر آذری است و هموطنان عزیز آذری وجه تسمیه این غذا را می دانند. اگر شما نیز مایلید با طرز تهیه ی این پلوی لذیذ آشنا شده و علت نام گذاری آن را بدانید پس با ما همراه باشید.
مقدمه ای درباره ی سوتی پلو
در زبان آذری به شیر سوت گفته می شود. بنابراین سوتی پلو یعنی پلویی که با شیر پخته می شود. در این غذا به جای آب از شیر استفاده کرده و چاشنی هایی نیز به آن می افزایند. آذری ها و به ویژه مردم اردبیل این پلو را طبخ کرده و میل می کنند. سوتی پلو را با نام های دیگری همچون شیرین برنج، شیر پز و سوتی پلو تبریزی نیز می شناسند. اما اصل این غذا مربوط به شهر اردبیل می باشد.
آذری ها شیرین برنج را به همراه ماهی و یک سری مخلفات شیرین و گرم می خورند. تا به این ترتیب سردی ماهی خنثی شود. دقت داشته باشید که درست است که مواد اصلی این غذا شیر و برنج می باشد اما آن را با شیر برنج اشتباه نگیرید. سوتی پلو تفاوت های عمده ای با شیربرنج دارد و به هیچ عنوان شل و آبکی نیست.
مواد لازم برای پخت سوتی پلو خوشمزه
می رسیم به قسمت شیرین ماجرا یعنی آموزش طرز تهیه سوتی پلو ، اما پیش از آن باید بدانید برای طبخ این غذا به چه مواد اولیه ای نیاز دارید. پیش از شروع پخت هر غذایی باید مواد لازم برای آن را تهیه نمود. آماده کردن مواد اولیه پیش از شروع به انجام کار سرعت آشپزی را بالا برده و شما را از دست پاچگی به دور نگاه می دارد. مواد لازم برای تهیه سوتی پلو عبارتند از:
- برنج: چهار پیمانه
- شیر تازه: چهار پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- زعفران: به مقدار دلخواه
- کره یا روغن حیوانی: به میزان لازم
طرز تهیه ی سوتی پلو اردبیلی
پیش از هر کاری برنج را به خوبی شسته و با آب ولرم خیس کنید و اجازه بدهید حداقل دو سه ساعت خیس بخورد. در حین خیساندن نیز ریختن نمک بر روی برنج را فراموش نکنید. ناگفته نماند که این میزان مواد برای ۴ نفر کافی است. بنابراین اگر شما می خواهید سوتی پلو را برای تعداد بیشتری تهیه کنید باید به تعداد پیمانه های برنج و به طبع آن شیر بیفزایید. معمولا به ازای هر پیمانه برنج، یک پیمانه شیر نیز اضافه می شود.
بعد از آنکه برنج خیس خورد آن را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و شیر و نمک را نیز به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر به جوش بیاید. در واقع سوتی پلو نوعی برنج کته است که به جای آب با شیر پخته می شود بنابراین باید آنقدر زمان بدهید تا تمامی شیر قابلمه تبخیر شده و طعم آن به خورد برنج برود. مراقب باشید که در حین جوشیدن درپوش قابلمه را به هیچ عنوان نگذارید. زیرا با این کار شیر سر رفته و کلی برای شما ایجاد دردسر می کند.
بعد از اینکه تقریبا نصف شیر تبخیر شد، روغن حیوانی (در صورت نداشتن روغن حیوانی می توانید از کره استفاده کنید) را نیز داخل قابلمه بریزید. این روغن عطر و طعم سوتی پلو را بی نظیر می کند. بعد از مدت کوتاهی از ریختن روغن زعفران آب کرده را نیز به مواد اولیه داخل قابلمه بیفزایید. در نهایت زمان بدهید تا شیر تبخیر شود. (برای دم کشیدن بهتر برنج اجازه بدهید مقدار خیلی کمی از شیر داخل قابلمه بماند تا بعد از گذاشتن دمی بخار کند)
بعد از اینکه شیر برنج تبخیر شد یک دمکنی روی قابلمه بگذارید، حرارت شعله را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه به سوتی پلو زمان بدهید تا دم بکشد. توجه داشته باشید به دلیل وجود شیر در سوتی پلو امکان سوختن و بو گرفتن آن خیلی زیاد است بنابراین معمولا بیشتر از ۲۰ دقیقه لازم نیست که دم بکشد. با این حال بعد از گذشت این زمان پلو را چک کنید. اگر احساس کردید که نیاز به زمان بیشتری برای دم کشیدن دارد فرصت لازم را به آن بدهید.
سوتی پلو شما به همین سادگی آماده شد و می توانید این غذای خوشمزه را سرو کرده و با مقداری خلال پسته یا بادام تزیین کنید. در کنار سوتی پلو می توانید مقداری گوشت قلقلی، کشمش پلویی یا خرما قرار دهید. هم ظاهر غذا زیباتر می شود و هم در کنار یکدیگر یک ترکیب خوشمزه ایجاد می کنند. البته کشمش یا خرما را باید داخل روغن تفت دهید.
نکاتی برای تهیه ی سوتی پلو
- در پخت سوتی پلو به جای زعفران می توانید از زردچوبه نیز استفاده کنید. این موضوع کاملا به سلیقه و ذائقه افراد بر می گردد. در حقیقت افزودن زعفران یا زردچوبه برای این است که رنگ پلو زرد شود. در صورتی که دوست ندارید رنگ پلوی شما زرد باشد می توانید هیچ یک از این مواد را اضافه نکرده و سوتی پلو را سفید پخت کنید.
- توجه داشته باشید که سوتی پلو همان برنج کته است که با شیر پخته می شود. بنابراین میزان شیر باید نه کم باشد نه زیاد. معمولا به ازای هر پیمانه برنج یک پیمانه شیر در نظر گرفته می شود. این مقدار باید طوری باشد که شیر حدود یک بند انگشت (یا کمی بیشتر) بالاتر از برنج باشد.
- اگر بعد از بیست دقیقه حس کردید سوتی پلو خشک است مقدار کمی آب روی آن بریزید و زمان بدهید تا کامل دم بکشد.
- برای طعم دادن بیشتر به غذا می توانید بنابر ذائقه خودتان از چاشنی هایی همچون گلاب ، دارچین و یا هل نیز داخل پلو استفاده کنید. کافی است این چاشنی ها را در حین پخت به قابلمه ی پلو اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید سوتی پلو را با ماهی دودی میل کنید. ترکیب این دو غذا فوق العاده است.
- این غذا را می توانید به عنوان پلو برای خورش های شیرینی مثل فسنجان یا خورش هویج تبریزی استفاده کنید. از آنجا که خود این غذا نیز طعم شیرینی دارد در کنار خورش های ترش قطعا خوشایند نیست.
مادر شوهر من یکبار درست کرد انقدر خوشم اومد که درجا اسمش تو ذهنم موند! با ماهی دودی عالیه. اصلا نمیفهمم چرا بقیه شهرها ندارن این غذا رو! مادر شوهر دوستت دارم!!!
چه باحاله، برنج با شیر، شیر برنج که خیلی خوشمزست ولی اینکه به حالت پلو میشه ، فکر کنم یه چیز جذابی بشه
تقریبا جزو غذاهای لوکسه. زعفرون؟؟؟؟
مامانم درست کرد من خیلی دوست نداشتم برخلاف خانوادم البته با ماهی دودی امتحان نکردم
چه اسم باحالی داره! سوت سوتی پولو . من یه بار خوردم بد نبود
وای خیلی باحاله
چه غذای جالبی هست، مخصوصا به نظرم چون به صورت کته است مواد مغذی شیر هم توی غذا می مونه
وای چه باحال بود این غذا
وااای چه رنگ خوبی داره این
با زردچوبه هم میشه پخت؟
بهتر است با زعفران درست شود
ما ارذبیلیا اینو با کشمش و خرما هم میخوریم
برنج با زعفرون. چه لاکژری
احساس می کنم یه نوع شله زرده که آبش رو گرفتن 😐
به به غذای آذری