تشخیص برنج کهنه از برنج نو کار چندان پیچیده ای نیست و روش های ساده ای وجود دارد که به کمک آنها می توانید به راحتی برنج کهنه را تشخیص داده و مثل یک حرفه ای برنج بخرید. همانطور که می دانید هر چه مدت زمان بیشتری از برداشت برنج بگذرد و به اصطلاح برنج کهنه تر باشد، پخت آن بهتر و راحت تر است. در واقع برنج کهنه خوش پختتر از برنج نو می باشد. (البته این قاعده بیشتر برای برنج های ایرانی صادق است و تفاوت چندانی بین کهنه و نو برنج های هندی و پاکستانی وجود ندارد)
برنجی که مدتی خوابیده و کهنه شده است بخش عمده ای از رطوبت خود را از دست داده و همین موضوع سبب بالا رفتن کیفیت آن می شود. همچنین برخی مواد شیمیایی نه چندان مفید در برنج نو وجود دارد که به مرور زمان از بین می روند پس بهتر است که برای مصرف خود به فکر خرید برنج کهنه باشید.
البته در نظر داشته باشید منظور از برنج کهنه برنجی نیست که چندین سال از برداشت آن گذشته باشد. زیرا قطعا نگهداری از برنج برای طولانی مدت ، آن هم بدون آنکه دچار آفت و شپشک شود کار چندان ساده ای نیست. همین که چند ماه تا یکسال از برداشتش گذشته باشد دیگر به آن برنج کهنه می گویند.
برخی از افراد برنج تازه را خریداری کرده و آن را در منزل نگهداری می کنند تا کهنه شود. اما برای بیشتر افراد این امکان وجود ندارد بنابراین باید به روش های تشخیص برنج آگاهی داشته باشید تا بتوانید یک برنج با کیفیت و درجه یک خریداری کنید، درست مثل یک حرفه ای.
روش های تشخیص برنج کهنه
- به عطر برنج دقت کنید: یکی از روشهای برنج کهنه از نو عطر آنهاست. برنج کهنه دارای عطر زیادی نمی باشد. حداقل پیش از آنکه رطوبت به آن برسد. زیرا برنج کهنه بخش عمده ای از آب خود را از دست داده و همین موضوع سبب می شود که عطر آن چندان به مشام نرسد. کمی از برنج را بردارید و روی آنها ها کنید. اگر بعد از ها کردن بوی برنج بلند شد بدان معنی است که یک برنج کهنه با عطر و بو پیش روی شماست.
- از حس لامسه و بینایی استفاده کنید: بله درست است برای تشخیص برنج کهنه گاهی باید به حس لامسه و بینایی خود اعتماد کنید. البته باید خیلی دقت کنید و نهایت مهارت و تبحر را به کار ببرید. اگر مقداری برنج کهنه را داخل دست بریزید حالت خشکی آن در کف دست احساس می شود. چرا که رطوبت زیادی ندارد از این رو هیچ حس خنکی و کوچکترین احساس رطوبتی در کف دستان شما ایجاد نمی کند. همچنین اگر با دقت به دانه های برنج نگاه کنید گرده های سفید رنگی بر روی آنها خواهید دید. در واقع برنج تازه فاقد این گرده های سفید است و هر چه خشکتر و کهنه تر باشد گرده هایی که در دستان شما به جا می گذارد بیشتر است و نشانه ی خوبی برای تشخیص برنج کهنه است و اصلا به عنوان فاکتور بد بودن آن محسوب نمی گردد.
- از دندان های گران قدر استفاده کنید: تعجب نکنید! درست متوجه شدید. دندان یکی از راه های تشخیص برنج کهنه است. البته مراقب باشید در این کار افراط نکنید و به دندان های عزیزتان آسیب نزنید! و اما چگونه؟ برای تشخیص برنج کهنه با استفاده از دندان چند دانه برنج را زیر دندان بگذارید، اگر سخت و محکم بود و به سختی شکسته شد یعنی برنج شما کهنه است. هر چه برنج تازه تر باشد شکننده تر نیز می باشد زیرا درصد رطوبت بالایی دارد. البته اگر با فشار نتوانستید موفق به شکستن دانه های برنج شوید در این کار اصرار نکنید زیرا ممکن است عوض برنج دندان های شما بشکند! همین که سختی برنج را حس کردید کافی است.
- به ظاهر برنج دقت کنید: هر چه مدت زمان بیشتری از عمر برنج بگذرد دانه های آن کدرتر و مات می شوند. اگر مقداری برنج کهنه و نو را کنار هم قرار دهید به خوبی متوجه این تفاوت ظاهری خواهید شد. برنج کهنه رطوبت از دست داده و به همین علت کدر می شود. بنابراین هنگام خرید برنج به خوبی به ظاهر آن دقت کنید اگر دانه های برنج شفافیت کمی داشته باشند بدان معنی است که برنج کهنه است. همچنین دانه های آن سبکتر می باشند که این نیز به دلیل رطوبتی است که از دست داده اند.
- به قیمت ها دقت کنید: یکی از راه های تشخیص برنج کهنه قیمت آن است. زیرا هر چه برنج بیشتر بخوابد و کهنه شود قیمت آن نیز بالاتر می رود. البته باز هم تاکید می کنیم منظور از برنج کهنه برنجی است که نهایت یک سال از عمر برداشت آن بگذرد. زیرا برنج نیز مانند هر خوراکی دیگر در اثر ماندن زیاد می تواند دچار مشکلات و خرابی هایی شود.
- از افراد با تجربه کمک بگیرید: تا به حال هیچ کس در هیچ کاری از مشورت با افراد اهل فن و آگاه ضرر نکرده است، حتی در تشخیص برنج کهنه و نو! اگر با وجود تمام روش های موجود برای تشخیص برنج کهنه قادر به شناختن آن نبودید بهتر است از یک فرد با تجربه بخواهید به شما در خرید برنج کمک کند.
- نمونه بگیرید: یکی از بهترین راه های تشخیص برنج کهنه نمونه برداری است. به قول معروف همیشه مشت نمونه خروار است. پیش از خرید انبوه برنج مقدار کمی از آن را تهیه کرده و پخت نمایید. برنج کهنه هنگام پخت بهتر از کار در می آید. شفته نمی شود و هنگام آبکشی دیرتر نرم می شود. و البته برای کته نیز آب بیشتری می کشد. همچنین برنج کهنه عطر و بوی کمتری دارد که این موضوع ممکن است باب طبع برخی از افراد نباشد.
- از افراد مطمئن خرید کنید: و بالاخره آخرین راه تشخیص برنج کهنه اعتماد به فروشنده است. زیرا قطعا فروشنده از عمر محصول خود مطلع است. از این رو سعی کنید همیشه از مراکز معتبر و فروشگاه های مورد اعتماد خرید کنید تا یک برنج مرغوب و با کیفیت تهیه کنید.
البته آنچه گفته شد تنها محک هایی برای تشخیص آن می باشد و به هیچ عنوان قصد ایجاد برتری بین برنج کهنه و نو را نداریم. زیرا انتخاب برنج کاملا به ذائقه ی افراد بستگی دارد و ممکن است کسانی باشند که برنج ایرانی تازه را به خاطر عطر و بوی بیشتر ترجیح بدهند. اگر هم مشکل شما سالم بودن یا سالم نبودن برنج است، می توانید ماله مربوط به تشخیص برنج سالم را مطالعه نمایید.
راسته میگن این برنج ها قلابی هم داره؟ یعنی مثلا برنج پلاستیکی اینا داره؟
نخیر خیلی از این موارد شایعات شبکه های اجتماعی است، توصیه می کنیم مقاله که در مورد اینکه آیا برنج هندی پلاستیکی است را بخوانید
برنج پلاستیکی چه صیقه ایه! راهش سوزوندن چنتا دونه برنجه. والا ما دوبار پشت هم هندی گرفتیم قاطی برج کنیم والا از برنج ایرانیه بهتر درومد. مگه مردم هند برنج خوب نمیخوان بخورن که میگن برنجشون ایراد داره!؟
من یک دوبار برنج باز به صورت کیلویی خریدم، ولی خیلی بد در اومد، فکر می کنم خیلی کهنه بوده 🙁
من همیشه فکر می کردم برنج رو تازه تازه بخریم خیلی خوبه 🙂
به نظر من کیفیت و مرغوبیت برنج بیشتر از کهنه یا تازه بودن اون اهمیت داره
مرسی بابت مطلب خوبتون، موقع خرید برنج خیلی به درد می خوره
وای خیلی سخته تشخیصش