رب گوجه یکی از محبوب ترین و پر استفاده ترین مکمل های غذایی بخصوص در غذاهای ایرانی است. زمانی که برای خرید اقلام مورد نیاز در خانه به فروشگاه مراجعه می‌کنید، قطعا رب گوجه در لیست خرید شما خواهد بود و شما به دنبال بهترین گزینه برای خرید می‌گردید. نگهداری از رب گوجه یکی از دغدغه های افراد است، بسیاری از اوقات پیش آمده است، با دیدن کپک های روی رب گوجه احساس نا امیدی به ما دست داده است. در این مقاله قصد داریم نکاتی را بررسی کنیم که در افزایش ماندگاری رب گوجه موثر هستند. با استفاده از این نکات و رعایت آنها، مدت زمان ماندگاری و همچنین تازه ماندن رب گوجه بیشتر می‌شود و شما می‌توانید در مدت زمان بیشتری از این مکمل غذایی لذیذ استفاده کنید.
ترفندهایی برای افزایش ماندگاری رب گوجه
رب گوجه به دو صورت خانگی و صنعتی تولید می‌شود. قطعا روش های تولید، مراحل تولید و محصول تولید شده در خانه و در کارخانه با یکدیگر تفاوت هایی دارند. در رب گوجه های خانگی مواد نگهدارنده و افزودنی استفاده نمی‌شود و در واقع یک محصول خالص، بدون طعم دهنده، رنگ دهنده و نگهدارنده در اختیار خواهیم داشت. به همین علت فساد پذیری و خراب شدن در این رب گوجه ها سریعتر از رب گوجه ها صنعتی است. پخت رب گوجه فرنگی در خانه یک کار سخت و پیچیده است، قطعا هیچکس دوست ندارد محصولی که به سختی و زحمت به دست آورده است، به سرعت خراب شود و قابل استفاده نباشد. در ادامه نکاتی را عرض می‌کنیم که برای افزایش ماندگاری رب گوجه خانگی مفید است، سپس درباره‌ی نگهداری صحیح از رب گوجه صنعتی نیز نکاتی را بیان خواهیم کرد.
آب رب گوجه را کاملا تبخیر کنید
رب گوجه باید در مرحله پخت، غلیظ و بدون ناخالصی باشد. آب باقی مانده در رب گوجه باعث کپک زدگی می‌شود. پس باید هنگام حرارت دادن به رب گوجه به خوبی دقت کنید که آب اضافی کاملا تبخیر شود و غلظت رب گوجه شما بالا باشد. برای تست کردن آب باقی مانده می‌توانید با یک قاشق، روی سطح رب گوجه را امتحان کنید.
نمک، دشمنی برای کپک زدگی
شنیده اید که می‌گویند “هرچه بگندد نمکش می‌زنند”؟ در واقع نمک یک آنزیم بازدارنده در مقابل فساد و کپک زدگی است. برای افزایش ماندگاری رب گوجه و همچنین جلوگیری از کپک زدن آن، بعد از آنکه رب گوجه به صورت کامل پخته شد، مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مدت زمان تازه ماندن محصول شما بیشتر شود. البته توجه کنید، استفاده زیاد از نمک ممکن است باعث شور شدن محصول شود، پس تعادل را رعایت کنید.
روغن اضافه کنید
روغن هم دقیقا مانند نمک عمل می‌کند. در مراحل پایانی رب گوجه، مقداری روغن به آن اضافه کنید تا در برابر فعل و انفعالات شیمیایی یک سپر امنیتی داشته باشید. البته حجم روغن باید بسیار کم باشد به صورتی که در رب گوجه مشاهده نشود.
صبر و حوصله داشته باشید
هیچ چیز مانند پخت آرام و ملایم نمی‌تواند برای ماندگاری رب گوجه و کیفیت خوب آن مفید باشد. در پخت این خوراکی لذیذ و خوشمزه صبر و حوصله بسیار مهم است. اگر از حرارت ملایم و مناسب استفاده کنید و مدت زمان پخت را افزایش دهید، مواد به خوبی جا افتاده می‌شوند و به کمال خود در پختگی می‌رسند. این اتفاق باعث ماندگاری بیشتر رب گوجه خواهد شد.
افزایش ماندگاری رب گوجه، در رب گوجه های صنعتی
بسیاری از افراد زمان، توان و حوصله‌ی کافی برای پخت رب گوجه در خانه را ندارند. این افراد ترجیح می‌دهند مصارف خود را به صورت فله ای یا قوطی از بیرون خریداری کنند. از حق هم نگذریم، امروزه بسیاری از کارخانه ها تولید رب گوجه وجود دارند که محصولاتی با کیفیت و مرغوبیت بالا درست می‌کنند. اما حتی رب گوجه های صنعتی هم درگیر فساد و کپک زدگی می‌شوند، بسیاری از اوقات پیش آمده است که بعد از یک مسافرت چند روزه وقتی در قوطی رب گوجه را باز می‌کنید، با صحنه ایی دلخراش مواجه می‌شویم، کپک، جان رب گوجه را گرفته است. برای جلوگیری از این اتفاق نیز ترفندها و نکاتی وجود دارد که رعایت کردن آنها موجب افزایش ماندگاری رب گوجه خواهد شد. این نکات شاید کوچک و ساده باشند، اما موثر هستند.
ظرف را عوض کنید!
غالبا رب گوجه های صنعتی در ظرف های حلبی قرار دارند. استفاده از این ظرف ها چند دلیل دارد. برای تولید کننده مقرون به صرفه است، سبک تر است و مقاومت بیشتری در برابر ضربات دارد. اما استفاده از این ظروف گزینه مناسبی برای نگهداری از رب گوجه نیست. رب گوجه بعد از گذشت مدت زمان کوتاهی با دیواره های فلزی ظرف خود، واکنش نشان می‌دهد و اصطلاحا اکسید می‌شود. نتیجه این واکنش کپک زدگی و تلخ شدن طعم رب گوجه است. پس در اولین مرحله، ظرف حلبی را با یک ظرف شیشه ای تمیز و پاک شده تعویض کنید. ظرف شیشیه ای تمیز تر و بهداشتی تر است. باعث تغییر در رنگ، بو و مزه رب گوجه نخواهد شد. در برابر نفوذ اکسیژن و گازهای محیطی ایمن است. فساد پذیری و واکنش شیمیایی ندارد و از کپک زدن رب گوجه جلوگیری می‌کند. ظرف شیشه ای موثرترین عامل برای افزایش ماندگاری رب گوجه است.
زمانی که از ظرف حلبی استفاده می‌کنید، پس از باز کردن، در آن به خوبی بسته نمی‌شود، جدا از خطر بریدگی دست، راه برای نفوذ اکسیژن و آلودگی های محیطی باز است. اما نکته ای که باید در انتقال رب گوجه به ظرف شیشیه ای رعایت کنید، استفاده از یک قاشق تمیز است. به وسیله یک قاشق تمیز و در چند مرحله متعدد رب گوجه را انتقال دهید و دقت کنید حباب هوا درون ظرف نماند.
در محیط مناسب نگهداری کنید
گرما و هوا دو عامل اصلی در فساد رب گوجه هستند. محل نگهداری رب گوجه باید خشک، تمیز و در دمای مناسب باشد. دمای یخچال برای نگهداری از رب گوجه مناسب است، از فریز هم می‌توانید استفاده کنید اما باید مراقب یخ زدگی و اضافه شدن آب به رب گوجه باشید. برای ماندگاری رب گوجه، هنگام استفاده از قاشق خیس یا چرب استفاده نکنید. بعد از مصرف هم درب ظرف را محکم ببندید.
چه کاریه آخه!رب آماده بخرید دیگه